放送の【きょうの料理 半日でできる 本格おせち】で紹介された日本料理店店主の林亮平さんの『黒豆』レシピ・作り方情報。
お正月には欠かせない一品の黒豆を前日から塩・重曹で仕込み、ゆでこぼす手間を省いて、じっくり煮込んでからコトコト炊いて、砂糖と醤油で味付けする半日レシピ。豆の風味を生かしてこっくりと奥行きある味わい。
この記事の目次
黒豆
材料
黒豆乾 1袋 250g
重曹 小さじ1/2
塩 小さじ1/4
砂糖 150g
しょうゆ 大さじ2
作り方
- 黒豆を洗ってざるに上げる
大きめの鍋に水(2ℓ)・塩（小1/4）・重曹(小1/2)を溶かす
黒豆を加えて一晩（6時間以上）戻す - 黒豆を入れた鍋を中火にかけ、沸きかけたら弱めの中火にする。時々アクを取りながら5時間程ゆでる
やや沸いているくらいの火加減を保つ - 豆を指でつまんでムッチリとつぶれるくらい柔らかくなったら、砂糖(150g)・しょうゆ（大2）を加える
- 煮汁から豆が出ない火加減を保ちながら10分間煮る
- 火を止めてそのまま冷ます
- 5
- 350
- 1
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［記事公開日］
この記事の作者・監修
Activi TV
こんにちは！食べることが大好きなグルメライター・料理愛好家のActivi TVです。料理の世界に魅了され、様々な料理の作り方や味を探求する日々を送っています。各地で出会った料理から、私は常に新しいインスピレーションを受けています。料理は文化であり、人々をつなぎ、温かい気持ちにさせる素晴らしい手段だと信じています。私の記事を通じて、読者の皆さんも新しい味と出会い、楽しい食体験をしていただければ幸いです。どうぞよろしくお願いします！
