放送の【きょうの料理 半日でできる 本格おせち】で紹介された日本料理店店主の林亮平さんのおせち『煮しめ』レシピ・作り方情報。
里芋、こんにゃく、れんこんなどの根菜類と干ししいたけ、昆布を使った基本の調味料でできるヘルシーで深い味わいのおせちに欠かせない一品。
この記事の目次
煮しめ
材料
里芋 3コ (200g)
こんにゃく 1/2枚 (130~140g)
れんこん 1節 (170g)
ごぼう 1本 (90g)
にんじん 1本 (130g)
干ししいたけ 12枚 (34g)
結び昆布 6コ
＜A調味料＞
砂糖 大さじ3
酒 大さじ3
しょうゆ 大さじ2
うす口しょうゆ 大さじ2
みりん 大さじ2
柚子の皮 (せん切り) 適宜
米油 大さじ1.5
水 500ml
＜茹で絹さや＞
絹さや
水 90ml
昆布 5g
酒 小さじ2
塩 小さじ1/4
作り方
- 準備
干ししいたけ 水340mlに1時間以上浸す
結び昆布 水300mlに10分間以上浸す
里芋 六角形に皮をむき半分に切る
こんにゃく 5mm厚さに切り手綱形にする
れんこん 皮をむき1cm厚さの半月形に切る
ごぼう 皮ごと乱切りにする
にんじん 乱切りにする - 絹さやを熱湯で茹でて水にさらす
鍋に水・昆布・酒・塩を入れて沸かして冷やしたものに浸して茹で絹さやを作る - 里芋・こんにゃくを中火で12分ほどゆで、ざるに上げて湯をきる
- 米油(大1.5)を強めの中火で熱し、里芋以外の具材を軽く炒める
- 水(500ml)、戻し汁・里芋を加え、落としぶたをして7分間柔らかくまで煮る
- ＜A調味料＞を順に加え、落としぶたをして煮汁が少なくなるまで煮る
- 器に盛り、柚子の皮・ゆで絹さやを添える
- 5
- 10
- 4
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この記事の作者・監修
Activi TV
こんにちは！食べることが大好きなグルメライター・料理愛好家のActivi TVです。料理の世界に魅了され、様々な料理の作り方や味を探求する日々を送っています。各地で出会った料理から、私は常に新しいインスピレーションを受けています。料理は文化であり、人々をつなぎ、温かい気持ちにさせる素晴らしい手段だと信じています。私の記事を通じて、読者の皆さんも新しい味と出会い、楽しい食体験をしていただければ幸いです。どうぞよろしくお願いします！