放送の【きょうの料理 シェフのＯＮ＆ＯＦＦごはん】で紹介された中華料理店オーナーシェフ吉田勝彦さん『きくらげと卵の炒め物』レシピ・作り方情報。
この料理は吉田さんが中華の道に進むきっかけとなった“元気が出る一皿のようで、辛さ、甘さ、酸味のバランスが絶妙。
乾燥きくらげは、普段ではなかなか調理しない食材ですが、豚バラ肉の旨味が卵の優しい味わいと絶妙に絡み合う一品に仕上がります。
この記事の目次
- 同日に紹介
きくらげと卵の炒め物
材料
溶き卵 1コ分
薄切り豚バラ肉 100g
乾燥きくらげ 6枚（6g）
ねぎ 1/2本（50g）
＜A用調味料＞
しょうゆ 小さじ1
酒 小さじ1
片栗粉 小さじ1/2
粗びき黒こしょう 少々
＜B用調味料＞
酒 大さじ2
甘酒（米こうじでつくったもの濃縮タイプ） 大さじ2
しょうゆ 大さじ1
豆板醤 小さじ1
サラダ油 適量
酢 小さじ1
作り方
- 準備
きくらげ たっぷりの水に約2時間つけて戻し、堅い根元を除いて食べやすくちぎる
ねぎ 斜め薄切り
豚肉 一口大に切って - 豚肉をボウルに入れ＜A用調味料＞を加えてもみ込む
- フライパンにサラダ油（大2）を中火で熱し、溶き卵を回し入れる
- 大きく混ぜ、半熟状になったら取り出す
- 同じフライパンに豚肉を入れ、中火で色が変わるまで炒める
- ねぎ・きくらげを加えて混ぜ、＜B用調味料＞と水（カップ1/4）を加えて汁けをとばすように炒め合わせる
- 卵を戻し入れ、サッと炒め合わせ、仕上げに酢(小1)を回し入れて混ぜる
- 5
- 10
- 1
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| 住所 | 東京都渋谷区西原3-2-3 |
|---|---|
| 電話 | 03-3469-9333 |
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この記事の作者・監修
Activi TV
こんにちは！食べることが大好きなグルメライター・料理愛好家のActivi TVです。料理の世界に魅了され、様々な料理の作り方や味を探求する日々を送っています。各地で出会った料理から、私は常に新しいインスピレーションを受けています。料理は文化であり、人々をつなぎ、温かい気持ちにさせる素晴らしい手段だと信じています。私の記事を通じて、読者の皆さんも新しい味と出会い、楽しい食体験をしていただければ幸いです。どうぞよろしくお願いします！