【きょうの料理】『白菜キムチ』キム・ナレさんのレシピ・作り方

材料

白菜　1/4コ（500g）

＜A＞
水　カップ2と1/2
粗塩　大さじ1

粗塩 大さじ1

＜キムチヤンニョム＞
中びきか粗びきの一粉とうがらし（韓国産）　大さじ3
アンチョビ（フィレ）　2枚（10g）
好みの魚醬　大さじ2
おかゆ（またはのり米）　大さじ2
たまねぎ　1/6コ分(30g)
りんご　1/6コ分(30g)
にんにく　1/2かけ分
きび糖（または砂糖）　大さじ1と1/2
大根　2cm（60g）
細ねぎ　1本

作り方

• 準備
  白菜 芯を斜めに切り落とし、1枚ずつにはがす
  大根 せん切りに
  細ねぎ 2cm長さに切る
  たまねぎ　すりおろす
  りんご　皮をむいてすりおろす
  にんにく　すりおろす
• 白菜を天日で３〜４時間干す。
  途中上下を返す
• ジッパー付き保存袋に＜A＞を入れ、よく混ぜて粗塩を溶かす
• 袋に白菜を重ねたまま入れて塩水となじませ、もう一つの粗塩をそれぞれの軸に均等にふる
• 袋の空気を抜いて口を閉じ、バットにのせ、時々上下を返して常温に6時間ほどおく
• キムチヤンニョムはアンチョビは包丁で細かくたたき、粉とうがらし、魚醬・おかゆ・たまねぎ・りんご・にんにく・きび糖とともにボウルに入れ、よく混ぜ合わせる
• 大根・細ねぎをキムチヤンニョムに加え、よく混ぜ合わせ、常温に20分間以上おいてなじませる
  冷蔵庫に一晩６〜８時間おいてもよい
• 白菜をざるに上げて15分間程おき、自然に水けをきって、葉の部分の水けを軽く絞る
• バットに白菜1枚を広げて、キムチヤンニョム適量を手で塗る
  白菜をもう1枚広げて重ね、キムチヤンニョム適量を塗る。この作業を最後の1枚まで繰り返す
  いちばん下の白菜の外側にもキムチヤンニョム適量を塗りつける
• いちばん上の白菜から1枚ずつ、軸からクルクルと巻き、巻き終わりを下にして清潔な保存容器に入れる
• 白菜にピッチリとラップをかぶせ、常温に一晩6〜8時間おく。食べるときに端から一口大に切って器に盛る

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• 10
• 1