【きょうの料理】『鯛とほうれん草のマスタードソース』上柿元勝さんのレシピ・作り方

放送の【きょうの料理 シェフのON&OFFごはん】で紹介されたフランス料理の上柿元勝さんのON料理『鯛とほうれん草のマスタードソース』のレシピ・作り方情報。

肉にも魚にも合う「マスタードソース」
今回は上品な鯛の切り身とほうれん草を使った一品で、ディジョンマスタードとトマトケチャップをベースにしたソースが、鯛の味わいを引き立てます。柚子の香りがアクセントとなり、食欲をそそる一皿に仕上がります。

鯛とほうれん草のマスタードソース

材料

鯛の切り身 2切れ(140g)
ほうれんそう 80g
塊ベーコン 40g

<マスタードソース用調味料>
辛口白ワイン 80ml
ディジョンマスタード 大さじ3
トマトケチャップ 大さじ3
白ワインビネガー 大さじ2
たまねぎ 1/4コ(50g)
バター(食塩不使用) 25g
生クリーム 大さじ4
柚子の搾り汁 少々

バター(食塩不使用) 10g
柚子の皮(せん切り) 適量
イタリアンパセリ 適量
塩 適量
こしょう 適量
オリーブ油 適量

作り方
  • 準備
    たまねぎ 縦に薄切り
    ほうれんそう 5cm長さに切る
    ベーコン 3cm長さx6mm角の棒状に切る
    バター 小さめの角切りにし冷蔵庫に入れる
  • マスタードソースは、まず白ワイン・ディジョンマスタード・トマトケチャップ・白ワインビネガー 混ぜ合わせる
  • 鍋にバター(10g)を入れ、弱めの中火で溶かす
  • たまねぎを加え、しんなりとするまで2分30秒間炒める
  • 弱火にして混ぜ合わせた白ワインを加え、中火3分間ほど煮る
  • 生クリームを加えて軽く煮るてバター、柚子の搾り汁を加えて混ぜ、味をみて塩・こしょうで調え、ざるでこす
  • フライパンにオリーブ油(大1)を中火で熱し、に軽く塩をふって皮側を下にして入れ、約2分間焼く
  • ベーコンを加え、軽く色づくまで炒める
  • ほうれんそうの軸を加えての上下を返し
  • ほうれんそうの葉を加えて塩・こしょうをふる
  • たいは動かさずにベーコンほうれんそうを炒める
  • ほうれんそうがしんなりとしたらバターを加えてなじませる
  • 器にほうれんそう・ベーコン・たいの順に盛り、マスタードソース(大2~3)をかけ、柚子の皮・イタリアンパセリをあしらう
  • 5
  • 20
  • 1

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この記事の作者・監修

Activi TV

こんにちは!食べることが大好きなグルメライター・料理愛好家のActivi TVです。料理の世界に魅了され、様々な料理の作り方や味を探求する日々を送っています。各地で出会った料理から、私は常に新しいインスピレーションを受けています。料理は文化であり、人々をつなぎ、温かい気持ちにさせる素晴らしい手段だと信じています。私の記事を通じて、読者の皆さんも新しい味と出会い、楽しい食体験をしていただければ幸いです。どうぞよろしくお願いします!