【きょうの料理】『鯛とほうれん草のマスタードソース』上柿元勝さんのレシピ・作り方

材料

鯛の切り身　2切れ（140g）
ほうれんそう　80g
塊ベーコン　40g

＜マスタードソース用調味料＞
辛口白ワイン　80ml
ディジョンマスタード　大さじ3
トマトケチャップ　大さじ3
白ワインビネガー　大さじ2
たまねぎ　1/4コ（50g）
バター（食塩不使用）　25g
生クリーム　大さじ4
柚子の搾り汁　少々

バター（食塩不使用）　10g
柚子の皮（せん切り）　適量
イタリアンパセリ　適量
塩　適量
こしょう　適量
オリーブ油　適量

作り方

• 準備
  たまねぎ　縦に薄切り
  ほうれんそう　5cm長さに切る
  ベーコン　3cm長さx6mm角の棒状に切る
  バター　小さめの角切りにし冷蔵庫に入れる
• マスタードソースは、まず白ワイン・ディジョンマスタード・トマトケチャップ・白ワインビネガー　混ぜ合わせる
• 鍋にバター（10g）を入れ、弱めの中火で溶かす
• たまねぎを加え、しんなりとするまで2分30秒間炒める
• 弱火にして混ぜ合わせた白ワインを加え、中火で3分間ほど煮る
• 生クリームを加えて軽く煮るてバター、柚子の搾り汁を加えて混ぜ、味をみて塩・こしょうで調え、ざるでこす
• フライパンにオリーブ油（大1）を中火で熱し、鯛に軽く塩をふって皮側を下にして入れ、約2分間焼く
• ベーコンを加え、軽く色づくまで炒める
• ほうれんそうの軸を加えて鯛の上下を返し
• ほうれんそうの葉を加えて塩・こしょうをふる
• たいは動かさずにベーコンとほうれんそうを炒める
• ほうれんそうがしんなりとしたらバターを加えてなじませる
• 器にほうれんそう・ベーコン・たいの順に盛り、マスタードソース（大2～3）をかけ、柚子の皮・イタリアンパセリをあしらう

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