【きょうの料理】味噌の作り方『かんたん手前みそ』のレシピ・作り方

材料

米こうじ（乾）　200g
大豆（乾）　200g
粗塩　100g

冷凍用保存袋
ポリ袋

作り方

• 準備
  大豆　よく洗ってボウルに入れ、たっぷりの水（約カップ5）を注ぎ、ラップをして冷蔵庫に一晩おいて戻す
• 大豆をもどし汁ごと鍋に移し、強めの中火にかける
• 煮立ったら弱火にし、アクを取りながらゆる
  ゆでている間に豆の薄皮が外れて浮いてきたら適宜取り除く
• 20〜30分間ゆでる
  ゆで汁が少なくなったら水カップ1.5を足す
  途中でゆで汁が減ったら同様に水を足し、常に豆にゆで汁がかぶっている状態を保つ
• 弱火で合計4時間以上ゆでる
  指先で簡単につぶせる程度の柔らかさになればゆで上がり
• ボウルにざるを重ね、大豆とゆで汁を分け、人肌程度の温度になるまで30分間くらいおく
  ゆで汁はあとで使うので、カップ3/4ほどとっておく
• 袋に米こうじを入れ、袋の上からザックリと大きく割り、全体をバラバラにほぐす
  かびの原因になるので、素手で米こうじを触らないようにする
• 粗塩を加え、口を閉じて袋を振りながら、均一に混ぜる
• 粗熱が取れた大豆を冷凍用保存袋に入れ、袋の上から指でつぶしたり、手のひらで押しつぶしたりする
• 途中で、とっておいた大豆のゆで汁を大さじ1くらいずつ加え、そのつどなじませる
  柔らかくなりすぎないよう、ゆで汁は様子を見ながら少量ずつ加える
• 米こうじ・粗塩を混ぜたものを追加して混ぜる
• 袋の上から手のひらで押したり、もんだりしながら、大豆と米こうじ、粗塩をよく混ぜ合わせる。ボソボソしているようなら、ゆで汁（大さじ1）くらいを加えて調整する
• 均一に混ざり少し堅めになればOK
• 新しい冷凍用保存袋に移す
  かび防止のため新しいものを使う
• 冷凍用保存袋を手のひらで押さえて厚みを均一にし、袋の中の空気を抜く
• 袋を折り返し、口を閉じて密閉する

• 5
• 10
• 1