放送の【きょうの料理 シェフのＯＮ＆ＯＦＦごはん】で紹介された脇屋友詞シェフの『白菜の蒸しギョーザ』のレシピ・作り方情報。
ジューシーな豚ひき肉とシャキシャキの白菜を組み合わせた、ヘルシーで美味しい一品です。ギョーザの皮の代わりに、白菜の葉の部分を使うヘルシーな蒸しギョーザは白菜の葉で包んで蒸すことで、肉汁を閉じ込め、素材の旨味が凝縮されます。
この記事の目次
白菜の蒸しギョーザ
材料
豚ひき肉 100g
白菜の軸 3〜4枚分 (100g)
白菜の葉 12枚分 (240g)
オイスターソース 小さじ1
塩 少々
こしょう 少々
しょうが 1かけ分
ねぎ 5cm分 (10g)
紹興酒（または酒） 大さじ1
ごま油 小さじ1
＜たれ＞
黒酢 大さじ2
ごま油 大さじ1
塩 少々
作り方
- 準備
白菜の軸 みじん切りに
白菜の葉 10秒間ほどゆでる - 白菜の軸に塩少々をまぶして10分間おき、水けをしっかりと絞る
しょうが みじん切り
ねぎ みじん切り - 鍋に湯を沸かして塩（少々）を入れ、白菜の葉を１０秒間ほどゆでる
冷水にとり、水けを絞る - ボウルにひき肉・オイスターソース、塩・こしょうを入れ、よく練り混ぜる
- 粘りが出て白っぽくなったら、しょうが・ねぎ・白菜の軸を加えて軽く混ぜ合わせる
- 紹興酒・ごま油を順に加えて軽く混ぜる
- 12等分 (約15gずつ) に分ける
- 白菜の葉を1枚ずつ広げてタネを1コずつ中央にのせ、四方を内側に折りたたんで肉ダネを包み、合わせ目を下にして耐熱皿に並べる
- せいろに入れてふたをし、蒸気の上がった鍋にのせ、8分間ほど強火で蒸す
- たれの材料を混ぜ、蒸しギョーザをつけて食べる
- 5
- 20
- 1
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この記事の作者・監修
Activi TV
こんにちは！食べることが大好きなグルメライター・料理愛好家のActivi TVです。料理の世界に魅了され、様々な料理の作り方や味を探求する日々を送っています。各地で出会った料理から、私は常に新しいインスピレーションを受けています。料理は文化であり、人々をつなぎ、温かい気持ちにさせる素晴らしい手段だと信じています。私の記事を通じて、読者の皆さんも新しい味と出会い、楽しい食体験をしていただければ幸いです。どうぞよろしくお願いします！