【きょうの料理】『ほっこりレモン鍋』大江千里さんのレシピ・作り方

材料

鶏むね肉　1枚（300g）
キャベツ　1/2コ（500g）
チンゲンサイ　2株（200g）
好みのきのこ　合わせて 250g
絹ごし豆腐　1丁（300g）
レモン　3コ
昆布（10cm四方）　1枚（7g）
だしパック（市販/塩分入り）　1袋

＜薬味・調味料＞
大根おろし　適量
ラー油　適量
粗塩　適量
ポン酢しょうゆ　適量

作り方

• 準備
  キャベツ　半量を食べやすく切り、残りは粗みじん切り
  チンゲンサイ　1枚ずつはがして軸と葉に分け、軸は食べやすく切る
  しいたけ　石づきを落とし、2枚は薄切りに、残りはかさに格子状に切り目を入れる
  しめじ　根元を除いてほぐす
  まいたけ　根元を除いてほぐす
  しえのき　根元を除いてほぐす
  豆腐　厚さを半分にして縦半分に切り1cm幅に切る
  レモン　2コを輪切りにし、1/2コは果汁を搾り（皮はとっておく）、残りはくし形に切る
  鶏肉　余分な脂肪を除き5mm厚さに切る
• 鍋に昆布を敷いて水（カップ5）を注ぎ、中火にかける
  沸騰する直前に昆布を取り出して細切りにする
• キャベツ・豆腐・しいたけを入れ、だしパックの中身をふり入れる
• 再び沸いたらチンゲンサイの軸・鶏肉・残りのきのこ類・昆布を加え軽く煮る
• レモン汁とレモンの皮も加え、チンゲンサイの葉を適量のせる
• 輪切りのレモンを並べふたをして7分間ほど煮る
• 薬味・調味料とくし形に切ったレモンを添えて完成！

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• 25
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