【きょうの料理】『親子丼 in NY』大江千里さんのレシピ・作り方

材料

鶏むね肉　1枚 (300g)
たまねぎ　1コ (200g)
パプリカ (赤) (小)　1コ (100g)
にんじん　1/3本 (40g)
ズッキーニ　1/3本 (40g)
生しいたけ　2枚
卵　3コ

＜A用調味料＞
水　180ml
だしパック (市販 / 塩分入り)　1袋
黒砂糖 (または砂糖)　大さじ2 1/2
しょうゆ・みりん　各大さじ1

ご飯 (温かいもの)　丼2杯分 (300g)
ルッコラ　適量
七味とうがらし　適量

オリーブ油

作り方

• 準備
  たまねぎ　四つ割りにして1/4コは繊維に直角に5mm厚さに切り、残りは2cm角に切る
  パプリカ　ヘタと種を除いて食べやすく切る
  にんじん　7mm角の棒状に切る
  ズッキーニ　八つ割りにする
  しいたけ　石づきを除き、薄切りにする
  鶏肉　余分な脂肪を除き、食べやすく切る
  卵　溶きほぐす
  だしパック　袋から中身を出し、Aの残りの材料と混ぜる
• フライパンにオリーブ油（大1と1/2）を中火で熱し、にんじん・パプリカをサッと炒めてふたをする
• 野菜から水分が出たら鶏肉を加え、水（大2）を回し入れてサッと炒める
• たまねぎ・しいたけ・ズッキーニを加えて混ぜ合わせてふたをし、約5分間蒸し煮にする
• A用調味料を回し入れ、約1分間煮る
• 弱めの中火にし、溶き卵を回し入れる
• ふたをしてフライパンを揺すりながら40〜50秒間蒸らし、半熟状になったら、火を止める
• 器に盛ったご飯にかけ、ルッコラをのせ、七味とうがらしを添える

• 5
• 15
• 2