放送の【きょうの料理 おいしく減塩！】で紹介された『白菜と油揚げの煮びたし』長尾信之さんのレシピ・作り方情報。
シンプルながらも奥深い日本の家庭料理の味わいを楽しめる一品です。減塩に配慮し白菜の甘みと油揚げの旨味が溶け合い、柚子の香りがアクセントになっています。
この記事の目次
白菜と油揚げの煮びたし
材料
＜八方だし＞
削り節 10g
水 カップ3.5
砂糖 大さじ1強
うす口しょうゆ（またはしょうゆ） 大さじ1
塩 小さじ1/3
白菜 70g
油揚げ 10g
生しいたけ 1枚 (20g)
にんじん 5g
八方だし カップ1/4
柚子の搾り汁 小さじ1弱
柚子の皮 (せん切り) 適宜
サラダ油
作り方
- 準備
生しいたけ 薄切りに
にんじん 3cm長さの細切りに
白菜 食べやすい長さの短冊形に、熱湯で柔らかめにゆでる - 八方だしを作る
・削り節をだし用の不織布パックに入れ、水とともに鍋に入れて中火にかける
・沸騰したら、うまみが十分に出るまで5分間煮出す
・だし用のパックを取り出し、うす口しょうゆ・塩を加える。全体を混ぜ、ひと煮立ちさせて火を止める - 油揚げを魚焼きグリルなどで両面をこんがりと焼き、3cm長さの短冊形に切る
- 小さめの鍋にサラダ油（小1弱）を中火で熱し、にんじん・しいたけをサッと炒める
- ②で作った八方だしを加え、煮立ったら弱めの中火にし、煮汁が半分くらいになるまで3分間ほど煮る
- 白菜を加え、ひと煮立ちさせて火から下ろし、柚子の搾り汁を加える
- 粗熱を取りながら味を含ませ、器に盛って油揚げを散らし、あれば柚子の皮をのせる
- 5
- 10
- 1
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この記事の作者・監修
Activi TV
こんにちは！食べることが大好きなグルメライター・料理愛好家のActivi TVです。料理の世界に魅了され、様々な料理の作り方や味を探求する日々を送っています。各地で出会った料理から、私は常に新しいインスピレーションを受けています。料理は文化であり、人々をつなぎ、温かい気持ちにさせる素晴らしい手段だと信じています。私の記事を通じて、読者の皆さんも新しい味と出会い、楽しい食体験をしていただければ幸いです。どうぞよろしくお願いします！