【きょうの料理】『たらのから揚げ　わさびソース』長尾信之さんのレシピ・作り方

材料

生だら（切り身）　 2切れ（160g）

＜八方だし＞
削り節　10g
水　カップ3.5
砂糖　大さじ1強
うす口しょうゆ（またはしょうゆ）　大さじ1
塩　小さじ1/3

＜A用調味料＞
しょうが（すりおろす）　少々
作った＜八方だし＞　大さじ2と1/3

たまねぎ　20g
水菜　5g

＜B用調味料＞
小麦粉　小さじ2弱
片栗粉　小さじ2弱
溶き卵　小さじ2強
こしょう　少々

＜わさびソース＞
酢　小さじ1.5
砂糖　小さじ1
うす口しょうゆ（またはしょうゆ）　小さじ2/3
オリーブ油　小さじ1/2強
練りわさび　少々

揚げ油

作り方

• 準備
  たら　4等分に切る
  たまねぎ　縦に薄切りにする
  水菜　2〜3cm長さに切って合わせて水にさらし、シャキッとしたら水けをきる
• 八方だしを作る
  ・削り節をだし用の不織布パックに入れ、水とともに鍋に入れて中火にかける
  ・沸騰したら、うまみが十分に出るまで5分間煮出す
  ・だし用のパックを取り出し、うす口しょうゆ・塩を加える。全体を混ぜ、ひと煮立ちさせて火を止める
• たらをジッパー付き保存袋に＜A用調味料＞・たらを入れて口を閉じ、冷蔵庫に1時間ほどおく
• ボウルに＜B用調味料＞を混ぜ合わせ、衣をつくる。たらの汁けをきって衣をからめ、170℃に熱した揚げ油に入れる
• 周りが固まったら上下を返し、カリッとするまで揚げて油をきる
• 別のボウルに＜わさびソース＞の材料を混ぜ合わせ2の野菜を加えてあえる
• 器にたらを盛って和えた野菜をのせ、ボウルに残ったわさびソースをかける

• 5
• 10
• 1