【きょうの料理】『えのきまみれシューマイ』谷原章介さんのレシピ・作り方

材料

えのきだけ　1袋（300g）
鶏胸ひき肉　250g
れんこん　120g
みじん切りしょうが　1かけ分
粗みじん切りねぎ　30g

＜シューマイ用調味料＞
酒　大さじ2
白すりごま　大さじ1 1/2
ごま油　大さじ1
中華風顆粒チキンスープの素　小さじ2
こしょう　少々

細ねぎ　適量
白すりごま　適量
練りがらし　適量
片栗粉
酢
しょうゆ

作り方

• 準備
  細ねぎ　小口切り
  えのきだけ　根元を切り落とし
  ・上半分は4～5cmの長さに切ってバットに広げる（外側用）
  ・下半分は5mm幅に切ってほぐす（肉ダネ用）

  れんこん　7～8mm角に切る

• れんこんを水にさらし、水気を切る
• れんこんをボウルに入れ、しょうがを加え、片栗粉（大1）をふってまぶす
• ひき肉、肉ダネ用のえのきだけ下半分・ねぎ・＜シューマイ用調味料＞を加えて練り混ぜる
• 粘りが出たら8等分にして丸める
• 手をきれいに洗い、作った肉ダネを上半分のえのきだけのバットに入れてまぶす
• オーブン用紙を敷いたせいろ（or 蒸し器）に並べ入れてふたをする
• 鍋に湯をたっぷり沸かし、せいろをのせ、蒸気が上がってから強めの中火で15分間ほど蒸す（強火）
• 器に盛り、細ねぎとすりごまを散らす
• 練りがらし、酢しょうゆ各適量を添える

• 5
• 25
• 1