放送の【きょうの料理「レモン香る庭から」】で紹介された北村光世さんの『レモンメレンゲパイ』レシピ・作り方情報。
サクサクの生地に濃厚なレモンフィリングとふわふわのメレンゲをのせた絶品デザートです。
バターではなく植物油でつくるサクサクの手作りの生地から始め、酸味と甘みが絶妙にマッチしたレモンフィリング、そして軽やかなメレンゲのトッピングが、口の中で幸せなハーモニーを奏でます。1時間と少しの時間をかけて、特別な日のデザートや家族へのサプライズにぴったりな一品を作りましょう。
この記事の目次
レモンメレンゲパイ
材料
薄力粉 240g
塩 小さじ1/2
エクストラバージンオリーブ油 60g
水 大さじ
＜レモンフィリング用調味料＞
卵黄 3個分
グラニュー糖 225g
コーンスターチ 大さじ3
薄力粉 大さじ2
水 1と1/2カップ
バター 大さじ2 (24g)
レモン汁 大さじ3
レモンの皮 (すりおろす) 大さじ1
＜メレンゲ＞
卵白 3個
レモン汁 小さじ1
グラニュー糖 65g
作り方
- 薄力粉をふるい入れ、塩加え混ぜる。オリーブ油を加えてすり混ぜ、そぼろ状になったら水を少しずつ加えてひとまとめにする
- 生地をオーブン用紙で挟み麺棒で3mm厚さの円形にのばす
60cmほどに切って半分におり、濡布巾にのせるとよい - パイ皿に生地を敷き詰め、余分な生地を切り落とす。フォークで模様をつけ、底に空気穴を開ける
- 220°Cのオーブンで15分間キツネ色になるまで焼いて冷ます
- ボウルを用意し卵黄を溶く
- 鍋にコーンスターチ・薄力粉・グラニュー糖を入れ、中火にかける
- 分量の水を少しずつ加えながら混ぜ、沸騰後、さらに混ぜながら1分間煮立たせる
- 卵黄の1/4量を加えて手早く混ぜ、鍋に戻し、さらに混ぜながら煮る。再び沸騰したら1分間煮立たせ、火を止める
ムラがあれば手早く混ぜてなめらかにする - 熱いうちにバター・レモン汁・レモンの皮を順に加えて混ぜる。表面にラップをピッタリと貼りつけ、10分間ほどおく
- 別のボウルに卵白を入れて泡立て器でほぐし、レモン汁を加えて泡立てる。フワフワになったらグラニュー糖を少しずつ加え、ツノが立つまで泡立てる
- パイにレモンフィリングを流し入れ、メレンゲをのせる
- 180℃に温めたオーブンで８〜１０分間、メレンゲに焼き色がつくまで焼く
- 5
- 55
- 8
『レモン』で人気のTVレシピ
詳しいテキスト
［記事公開日］
この記事の作者・監修
Activi TV
こんにちは！食べることが大好きなグルメライター・料理愛好家のActivi TVです。料理の世界に魅了され、様々な料理の作り方や味を探求する日々を送っています。各地で出会った料理から、私は常に新しいインスピレーションを受けています。料理は文化であり、人々をつなぎ、温かい気持ちにさせる素晴らしい手段だと信じています。私の記事を通じて、読者の皆さんも新しい味と出会い、楽しい食体験をしていただければ幸いです。どうぞよろしくお願いします！