放送の【きょうの料理 野菜がおいしい！春中華】で紹介された魏禧之さんの『新たまねぎと鶏肉の黒としょう炒め』レシピ・作り方。
シャキシャキとした新たまねぎと、ジューシーな鶏もも肉が主役の一品です。黒こしょうのピリッとした刺激が食欲をそそり、砂糖と塩のバランスが絶妙な味わいを生み出します。ピーマンと赤パプリカの彩りが美しく、目にも楽しい一皿です。特に、チキンスープと紹興酒をベースにしたソースが、素材の味を引き立てます。
新たまねぎと鶏肉の黒としょう炒め
材料
新たまねぎ 1コ（200g）
鶏もも肉 200g
ピーマン 30g
パプリカ（赤） 20g
＜調味料A＞
チキンスープ 大さじ4
酒（あれば紹興酒） 大さじ2
黒こしょう（粗びき） 小さじ1
砂糖 小さじ1
塩 小さじ1
片栗粉 小さじ1
＜下味B＞
塩 1つまみ
酒（or 紹興酒） 大さじ1
溶き卵 大さじ1
片栗粉 大さじ1
サラダ油 大さじ1
＜調味料C＞
すりおろしにんにく 小さじ1/2
すりおろししょう 小さじ1/2
サラダ油
ごま油
作り方
- 準備
鶏肉 厚みがある部分は厚さを半分にし、3cm長さの棒状に切る
新たまねぎ 縦半分に切り、横に3mm厚さに切る
ピーマン ヘタと種を取り除き、縦に細切りにする
パプリカ ヘタと種を取り除き、縦に細切りにする
＜調味料A＞ 混ぜ合わせる - 鶏肉をボウルに入れ、＜下味B＞を順に加え、もみ込む
- 中華鍋にサラダ油（大4）を強めの中火で熱し、鶏肉を炒める
- 火が通ったらざるに上げ、油をきる
- 同じ中華鍋にサラダ油（大1）を足し、新たまねぎを炒める
- 全体が透き通ってきたらピーマン・パプリカを加えてサッと炒め、ざるに上げて油をきる
- 中華鍋にサラダ油（少々）と＜調味料C＞を強めの中火で熱する
- 香りが立ったら鶏肉・野菜を戻し入れ、炒め合わせる
- ＜調味料A＞を回し入れて混ぜる。煮立ったら仕上げにごま油（大1）を回し入れ、大きく混ぜる
- 5
- 15
- 2
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この記事の作者・監修
Activi TV
こんにちは！食べることが大好きなグルメライター・料理愛好家のActivi TVです。料理の世界に魅了され、様々な料理の作り方や味を探求する日々を送っています。各地で出会った料理から、私は常に新しいインスピレーションを受けています。料理は文化であり、人々をつなぎ、温かい気持ちにさせる素晴らしい手段だと信じています。私の記事を通じて、読者の皆さんも新しい味と出会い、楽しい食体験をしていただければ幸いです。どうぞよろしくお願いします！