放送の【きょうの料理 わたしの春野菜レシピ】で紹介されたウー・ウェンさんの『蒸し新ごぼうの酢じょうゆあえ』ウー・ウェンさんのレシピ・作り方情報。
新ごぼうの甘みとシャキシャキ感を最大限に引き出すため、蒸し料理にし、さっぱりとした酢しょうゆで味付けを加えます。特に、酢しょうゆあえは、新ごぼう特有の風味と、黒酢、しょうゆ、ごま油、こしょうの組み合わせによって、一層引き立ちます。
蒸し新ごぼうの酢じょうゆあえ
- ウー・ウェンさんはごぼうはむく派で、味がスッキリする印象
ごぼうの皮を薄くむくことで、繊細な食感と香りを保ちつつ、あえ物に適した形状に仕上がる - ごぼうは袋に入れて棒で叩くとランダムな断面になり味が入りやすい
- 覚えておきたい黒酢の万能ソース
- 強火での素早い蒸し加減と、その後の弱火でじっくり蒸すことで、ごぼうの甘みを引き出し、食感を柔らかくする
材料
新ごぼう 1本
＜酢じょうゆあえ用調味料＞
黒酢 小さじ1
しょうゆ 小さじ1
ごま油 小さじ1
こしょう 少々
作り方
- 新ごぼう 皮を薄くむき、長さを半分に切り、袋に入れて棒で叩いてから、4～5cmの長さに切る
- 新ごぼうを蒸気の上がった蒸し器に入れ、ふたをして強火で2分間蒸す。その後弱火にしてさらに10分間蒸し、ふたをしたまま10分間おく
- ボウルに＜酢じょうゆあえ用調味料＞を混ぜ、蒸した新ごぼうを加えてあえる
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この記事の作者・監修
Activi TV
こんにちは！食べることが大好きなグルメライター・料理愛好家のActivi TVです。料理の世界に魅了され、様々な料理の作り方や味を探求する日々を送っています。各地で出会った料理から、私は常に新しいインスピレーションを受けています。料理は文化であり、人々をつなぎ、温かい気持ちにさせる素晴らしい手段だと信じています。私の記事を通じて、読者の皆さんも新しい味と出会い、楽しい食体験をしていただければ幸いです。どうぞよろしくお願いします！