2024年12月6日放送の【ララLIFE（ララライフ）】篠原涼子さんがロケで紹介した、紀尾井町の高級料亭は『福田家』です。

紀尾井町 福田家は、1939年（昭和14年）に東京・虎ノ門で割烹旅館として創業しました。先代の福田マチさんは、芸術家であり美食家として知られる北大路魯山人氏の食と美の世界に心酔し、彼の指導を受けながら「美」と「味」の調和を追求しました。その結果、福田家は川端康成氏や湯川秀樹氏、イサム・ノグチ氏など、多くの文化人が定宿とする場所となりました。

福田家の特徴は、魯山人氏の美学を受け継いだおもてなしにあります。料理だけでなく、器や部屋のしつらいにも季節感を取り入れ、訪れる方々に日本の四季を感じていただけるよう工夫されています。特に、魯山人氏の言葉である「食器は料理の衣装である」を体現し、料理と器の調和を大切にしています。

至福のハヤシライスは淡路産の甘みの強い玉ねぎと牛テールを5時間以上じっくりと煮込み、2種の味噌とたまり醤油、味醂を独自にブレンドした和風デミグラスソースで仕上げています。具材には、日本橋人形町の老舗精肉店「日山」が選定した良質な黒毛和牛の肩肉を贅沢に使用しており、深いコクと旨味が特徴です。

その他の名物料理としては、季節の食材を活かした懐石料理が挙げられます。例えば、春には新鮮な山菜を使った天ぷら、夏には涼を感じる冷製茶碗蒸し、秋には香り高い松茸の土瓶蒸し、冬には濃厚な味わいのふぐ刺しなど、四季折々の味覚を楽しむことができます。これらの料理は、素材の持ち味を最大限に引き出す調理法で提供され、訪れるたびに新たな発見があります。

三村マサカズ・さまぁ〜ず・青木崇高