【マツコ有吉 かりそめ天国】切腹最中（もなか）『新正堂』新橋のお店・通販お取り寄せ情報

切腹最中の由来は忠臣蔵の浅野内匠頭が切腹した屋敷跡に移転前のお店があったためで、新正堂の切腹最中は、切腹をモチーフにした和菓子で、外見のユニークさだけでなく、中のあんこもこだわり抜いた味わいで、謝罪の際の菓子折りや、接待などで多く利用されています。
現在では「金箔入り」、季節限定の「桜切腹最中」や「抹茶切腹最中」など、季節ごとに楽しめるバリエーションも展開しています。

有吉さんは2021年6月に有吉くんの正直さんぽで切腹最中・切腹アイスを堪能しています。

あんこの制作過程
あんこに使う小豆はオホーツク地域産の小豆を使用しています。
一度に使う小豆の量は60キロで、4500個分の最中に入れるあんこが1時間半炊き込んで出来上がります。
一般的には煮汁とアクを捨ててしまいますが、全部捨てずに全てこのまま炊いた状態にお砂糖入れたところ、灰汁が旨みに作用し、約20年前に灰汁を生かす製法に変えた結果、小豆の旨味が詰まった味に仕上がりました。

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