【マツコ有吉 かりそめ天国】町中華のハンバーグ『金葉』のお店の場所〔草野仁・どぶろっく〕

どぶろっくと草野仁さんが、町中華の中華じゃないふしぎ味の専門店超えハンバーグをロケで紹介しました。

「金葉バーグ」はアツアツの鉄板にのったハンバーグの上に中華ならではの甘酸っぱいソースがかかったひと品。
味の決め手になるのは、ハンバーグのためだけに作る、豚骨や煮干し 鰹の削り粉などから取った特製のスープです。

レンコンニンジン、タケノコなどの9種の野菜に生パン粉、豚ひき肉と一緒に混ぜてパティを作り、焼く前に茹でてから、小麦粉などを水で溶いた特製バッター液でコーティングし、焼き上げて仕上げます。
バッター液でコーティングする事で肉汁や具材のうまみが外に逃げずに仕上がる

上にかかった甘酢あんは醤油をベースに唐辛子・酢・砂糖と隠し味にレモンを入れてネギや紹興酒と一緒に火入れした中華風です。

他にも「台湾海苔ラーメン」は日本ではあまり見かけない台湾南部の定番麺で、「干し大根と玉子焼き」は塩漬けした干し大根を卵と混ぜて揚げた台湾の玉子焼きです。

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