【マツコ有吉 かりそめ天国】神の糸と呼ばれる希少なパスタ・フィリンデウ『ペペロッソ』池の上のディープなイタリア料理のお店の場所〔飯尾和樹・ずん〕

2024年8月9日放送の【マツコ&有吉 かりそめ天国　かりそめ天国】で紹介された、神の糸と呼ばれる希少なパスタのお店は『ペペロッソ』です。

「ペペロッソ」はサルデーニャ料理がいただけるお店で、シェフの今井和正さんは、イタリアの全20州で修業し、数多くのパスタの作り方を習得しました。

神の糸と呼ばれる希少なパスタの「フィリンデウ」は細かい麺が重なり合って板状になったパスタで、スープには玉ねぎ・にんじん・セロリ・ドライトマトを入れて出汁をとり、羊の骨で取ってるスープに入っています。

麺はサルデーニャ島独自の技術で作られていて、小麦粉と塩と水だけを混ぜた生地を作り、その生地を延ばしては折りたたむを繰り返し256本になるまで 8回繰り返します。それを3方向から重ねて3層のパスタに仕上げて数日間天日干しして乾麺にし、乾麺を砕いてスープで茹でて仕上げます。

この麺の製法はアプレイニ家という1つの家族が中心となって、代々受け継いでおり、作れる人が数人しかいない絶滅寸前といわれるパスタです。

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