2024年8月9日放送の【マツコ&有吉 かりそめ天国　かりそめ天国　この夏食べたい冷やし麺】かもめんたるの岩崎う大、ハナコ岡部さんがロケで紹介した、中国のモチモチ冷やし麺・麻醤涼皮のお店は『張小記』です。

「張小記 西安味道」は2022年創業のビャンビャン麺で有名な西安料理がいただけるお店です。

西安の冷やし麺の麻醤涼皮（マージャンリャンピー）は、もやしの上に平打ち麺をのせて、きゅうりなどの具材をトッピングし、自家製ラー油とゴマとピーナッツのペーストのタレをかけていただくい麺料理です。中国の都市部のみならず、中国都市部でも大人気の麺料理です。

麺は小麦粉と水を混ぜて、小麦粉の団子を作り、その生地を洗った時に出る白い水を使用します。それを薄く広げ蒸し焼きにして、薄い膜を幅広めにカットし麺にします。白い水にはデンプンが多く含まれていて、普通の麺とは段違いのツルモチ食感の麺に仕上がります。

他にも渦巻き状に巻いた生地にスパイシーな牛肉を挟んだ牛肉夹馍(ロージャーモー)や、羊肉のスープに細かく千切ったパンがたくさん入った羊肉泡馍（ヤンロウパオモウ）なども人気です。

マツコデラックス・有吉弘行・久保田直子・飯尾和樹・ずん・岩崎う大・かもめんたる・岡部大・ハナコ・オカリナ・おかずクラブ・キンタロー。