2024年8月9日放送の【マツコ&有吉 かりそめ天国　かりそめ天国　この夏食べたい冷やし麺】オカリナ・キンタロー。がロケをした、中国奥地の酸っぱい麺・漿水麺（ジャンシュイ麺）のお店は『沙漠之月（ツキノサバク）』です。

「沙漠之月」は中国北西部にある甘粛省の料理が食べられるお店です。甘粛省出身の英英さんは日本人の旦那さんと結婚して来日し、20年前にお店をオープンしました。

番組で紹介した漿水麺（ジャンシュイ麺）は甘粛省のローカル冷やし麺です。日本では「沙漠之月」しか食べられない希少な料理です。

小麦粉を溶かしたお湯でキャベツとセロリを茹で自家製酵母を加え発酵させた液体の漿水（しょうすい）という液体だけをスープとして使います。キャベツの甘さと発酵の酸味で塩気は一切ない、甘酸っぱいスープです。そこに、塩と山椒で味付けし、熱した油で和えた、ニラとパクチー、パプリカをトッピングしていただきます。

タピオカに似た食感の漿水麺は自家製で、小麦粉よりデンプン質の多い片栗粉を打ち粉として使っているのでツルツルとした味越しが夏にピッタリです。

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