2024年11月1日放送の【マツコ&有吉 かりそめ天国】職人技がすごい究極の和菓子3選で紹介した、和菓子・練り切りのお店は神楽坂『梅花亭』です。

神楽坂の風情ある街並みに佇む「梅花亭 神楽坂本店」は、1935年（昭和10年）に創業した老舗の和菓子店です。初代店主は新潟県出身で、上京後に菓子屋で修行を積み、独立してこの地に店を構えました。戦後、池袋を拠点としていましたが、2005年に本店を神楽坂に移転し、以来、地元の人々や観光客に愛され続けています。

梅花亭の特徴の一つは、季節感あふれる練り切りの上生菓子です。特に「はさみ菊」と呼ばれる菊の花を模した練り切りは、職人が一枚一枚丁寧にハサミを入れて花びらを表現しており、その美しさはまさに芸術品です。この技術は、東京マイスターおよび優秀和菓子職に認定された四代目店主・井上豪さんの手によるもので、伝統と技術が融合した逸品です。

練り切りは自に求肥などを混ぜ成形しやすくしたもので、千代菊の花びらは140枚にもなります。

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