2024年11月1日放送の【マツコ&有吉 かりそめ天国】職人技がすごい究極の和菓子3選で紹介した、わらび餅のお店は『一真庵』です。

東京都国立市にある「御菓子調進所 一真庵」は、創業から25年の和菓子店です。店主の柳瀬真さんは、東京の名店「一幸庵」で修業を積み、厳選した素材を用いて本物の和菓子作りに取り組んでいます。

一真庵の看板商品は、本わらび粉100％で練り上げた「本わらび餅」です。希少な本わらび粉を使用し、水を加えて一気に練り上げることで、ちゅるんとした瑞々しい食感です。

本わらび粉は、わらびの根っこのような部分をすり潰し、水と混ぜ裏ごしして放置します。
このデンプン質を乾燥させたものが本わらび粉となるのですが、原料から5%しか採れず超希少な減量です。

本わらび粉と砂糖に水を加え火にかけある程度固まったら機械を使わず、手作業で練ることで練る方向がランダムになるのでコシが強くなります。

本わらび餅はうっすらときな粉をまとい、風味豊かなこし餡を包み込んでおり、口に含むとスッととろける口溶けの良さが特徴です。

さらに、通年で提供される「くにたち最中」や「どら焼き」も評判です。「くにたち最中」は、香ばしい皮と能登大納言小豆の粒を潰さないよう丁寧に炊き上げた粒餡が別々にパッケージされており、食べる直前に自分でサンドすることで、サクサクした食感と粒餡のハーモニーを楽しめます。

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