中国大陸の火鍋を食べ歩く女性、佐藤 貴子さんが案内しました。
火鍋には牛豚鶏の骨で出汁をとるのでコラーゲンたっぷり。
- 美容・健康効果下女性需要が拡大
- 時価総額の世界第3位 外食企業「海底撈」が日本に上し火鍋ブーム加速
- 火鍋の市場規模は世界で11兆円以上
- 雲南省は世界最大級にキ/コの種類が多い
- 北京の火鍋は羊しゃぶしゃぶ
この記事の目次
麻辣火鍋だけじゃない本場系ガチ火鍋6選
[マツコさんが試食] 四色鍋「海底撈火鍋 新宿店（カイテイロウヒナベ）」
創業者は、火鍋に対する深い情熱と、顧客サービスにおける革新的なアプローチで知られています。1999年からは、西安、郑州、北京など中国国内の主要都市へと進出しました。2015年には台湾市場に、2017年には香港市場に参入し、現在では中国内で160以上の都市に1300以上の店舗を展開しています。海底撈は、その卓越した顧客サービスと質の高い料理で知られ、中国を代表する火鍋チェーンとしての地位を確立しています。
- 60万軒以上の店舗数を誇る世界的大人気になった火鍋チェーン
- 海底撈のつけダレ用調味料が31種類
- 麻辣火鍋
花椒と唐辛子をベースにした辛さが特徴 1番ポピュラーな火鍋
タレはごま油ベースが基本
塩＋オイスターソースにニンニクのガツンとした風味を追加し刻みネギ・パクチーなどの香味野菜で爽やかさを加える - さっぱりつけダレ
ごまダレ+ピーナッツ+黒酢+ラー油など - マーラー鍋
辛さとしびれる味わいが特徴の四川スタイル火鍋
多様な具材と合わせて楽しむことで、辛さの中にも深い旨味を感じられる
海底捞のタレのお取り寄せ
海底撈火鍋 新宿店(新宿東口/中華)＜ネット予約可＞ | ホットペッパーグルメ
【評点★4.4 Very good!】【ネット予約可】海底撈火鍋 新宿店（中華/中華全般）の予約なら、お得なクーポン満載、24時間ネット予約でポイントもたまる【ホットペッパーグルメ】！おすすめはカンフー麺を注文していただくと、お客様のお席にてパフォーマンスを楽しめます！ 美味しい火鍋を食べながら、無料のネイルサービスで手元もおしゃれになります！※この店舗はネット予約に対応しています。…
| 住所 | 東京都新宿区歌舞伎町1-21-1 第二東亜会館ビル 6F |
|---|---|
| 電話 | 03-6278-9799 |
北京式火鍋「東来順（トウライジュン）」
100年以上にわたり継承されてきた火鍋のレシピは、本場北京の味を忠実に再現しており、日本にいながらにして北京の食文化を体験することができます。
特に「景泰藍鍋」を使用した火鍋は、美しい見た目と共に、食材の味を最大限に引き出すことで知られています。また、新鮮な手切り生ラムは、その鮮度と質の高さで多くのファンを魅了しています。
- お湯を香料香や香味野菜で香りつけでしゃぶしゃぶスタイル
- 鍋の中に炭火が入っている
- 具材をごまダレにつけて食べる
- <出汁スープには一切油が使用されていないためヘルシーで女性から人気
こちらは『東来順 池袋(池袋西口/中華)』のお店ページです。実名でのオススメが3件集まっています。Rettyで食が好きなグルメな人たちからお店を探そう！…
| 住所 | 東京都豊島区西池袋1-23-1 エルクルーセビル 6F |
|---|---|
| 電話 | 03-6914-2271 |
広東式火鍋 ヤギ鍋「大珍樓」
善隣門の近くに位置し、故宮をイメージした豪華な内装が特徴の店舗では、最高級の食材を使用した飲茶や海鮮、広東料理など、130種類以上のオーダー式食べ放題を提供しています。
- オーダー式の食べ放題が基本のお店
- ヤギの肉を使った火鍋
- ねぎ・サトウキビ・牡蠣ソースなど20種類以上の調味料で爽やかさをプラス
- ホロホロのヤギ肉からうま味が溶けだした絶品スープは後味あっさりで箸が止まらなくなる
生姜の風味の肉のうま味が絡み合うスープ - 腐乳・豆腐を発酵させた調味料でコクを出す
- ねぎサトウキビ牡蠣ソースなど20種類以上の食材や調味料
| 住所 | 神奈川県横浜市中区山下町143 |
|---|---|
| 電話 | 045-663-5477 |
東北式火鍋「味坊鉄鍋荘（アジボウテツナベソウ）」
オーナーは、子供の頃から親しんだ鉄鍋料理を、日本にいる人々にも楽しんでもらいたいという強い想いから店を開きました。
特に「味坊鉄鍋荘」の評判となっているのは、ラム肉と大根の醤油炒め煮「红焖羊肉（ホンムンヤンロウ）」です。この料理は、オーナーの梁宝璋の故郷、黒竜江省の名物料理で、ロゼワインとの相性も抜群です。独自のスパイスと調味料を使った煮込み料理は、深い味わいが特徴で、赤ワインと共に楽しむのがおすすめです
- 中国の田舎町の食堂を再現した店内
- 塩漬け白菜と三枚肉から染み出るしょっぱさの効いた旨味スープが特徴
- 鍋のふちに張りついているのはとうもろこしと小麦粉の生地を鍋の蒸気で蒸しパンにした食べる
- 酸菜白肉
白菜を1%程度の塩で漬け込んだ後、発酵させて使う。豚の三枚肉と煮込むと、厚みのある優しい味わいに
味坊鉄鍋荘（上野広小路/中華/中華全般）の店舗情報・予約なら、お得なクーポン満載【ホットペッパーグルメ】！味坊鉄鍋荘のおすすめポイントは、当店は、最大20名様までの貸切も承っておりますので、少人数での宴会や歓送迎会等にオススメです！ 清潔感ある店内は、お子様連れでのお食事にもピッタリ☆家庭では味わえない鉄鍋料理をお楽しみください！。味坊鉄鍋荘の地図、メニュー、口コミ、写真などグルメ情報満載です！…
| 住所 | 東京都台東区上野1-12-9 |
|---|---|
| 電話 | 03-5826-4945 |
東北式火鍋「北海農場」
北海農場は、IT企業を経営していた范さんが新しい事業として開始したことが特徴で、椎茸栽培から始まり、現在は季節に応じて30種類以上の野菜を栽培しています。特に、パクチーや空芯菜、ささげ、唐辛子、茎レタスなどの中国野菜を多く栽培しており、ガチ中華料理には欠かせない食材を提供しています。また、ヤギやニワトリ、烏骨鶏などの飼育も行っており、その場で締めて食べることができる中国式の農家楽を提供しています。
- 中国の農場レストランを再現
ビニールハウスの中で東北式火鍋が食べられる - 農場でとれた食材をその場で調理
- 本場中国スタイルの濃厚な味わいのガチ火鍋を堪能できる
北海農場グループは栃木県の農場で通年に渡って数十種類の農産物を生産しております。農場では農産物の収穫体験やBBQなどをお楽しみいただけるほか、栽培した野菜を使った飲食店の運営やインターネット販売、古民家に宿泊できる北海山荘の運営事業も行っています。…
| 住所 | 〒329-4421 栃木県栃木市大平町西野田１０７７ |
|---|---|
| 電話 | 03-5839-2398 |
[マツコさんが試食] トマトの酸湯火鍋「王さん私家菜」
特に「しびれ鍋」は今年話題となっており、本格四川料理と豊富な中華料理をリーズナブルに楽しむことができます。
- 佐藤さんイチオシの酸湯系火鍋
- ミャオ族の世界最高峰の発酵技術
ミャオ族は中国の小数民族で農産物を保持する発酵技術が発展 - 貴州の酸湯系火鍋
- トマトと赤唐辛子の酸湯火鍋
- 火鍋の素
にんにく・しょうが・お酒・トマト唐辛子を1か月前後発酵 - 発酵で赤唐辛子の辛味はマイルドになり、トマトの酸味は増しベストな配合に仕上がる
- つけダレ「糊辣椒｣
唐辛子+パクチー+にんにく+しょうが+ドクダミなど
マツコさん
中国料理というよりはタイとかベトナムの料理の感じ
王さん私家菜 上野店(御徒町/中華)＜ネット予約可＞ | ホットペッパーグルメ
【評点★4.1 Very good!】【ネット予約可】王さん私家菜 上野店（中華/四川料理）の予約なら、お得なクーポン満載、24時間ネット予約でポイントもたまる【ホットペッパーグルメ】！おすすめは本格中華料理の2時間食べ放題＆飲み放題を3,980⇒2,980円～！全料理60品♪ テーブルBOX席でゆったりと中華やお酒をお愉しみいただけます♪店貸切も40名様～OK！※この店舗はネット予約に対応しています。…
| 住所 | 東京都台東区上野4-2-8 2F |
|---|---|
| 電話 | 03-5826-8313 |
日本の出汁文化が生み出した麻辣火鍋の最高傑作3選
日本の麻菜火鍋は出汁文化が生み出した最高傑作
薬膳MAX鍋「ファイヤーホール4000」
特に、火鍋を中心としたメニューは、営養薬膳師である菰田氏が素材や調理方法にこだわり、スープと一緒に食べる火鍋を考案しました。和の出汁とチキン出汁を合わせてダブルスープにし、野菜の大根、にんにく、ナツメを加えて煮出すと、食材をしゃぶしゃぶしている間にスープがだんだんと煮詰まり、旨みが蓄積されていきます。シメにいく時には最強のスープが出来上がっています。
- 2色鍋は
・生薬を配合した美肌薬膳スープ
・麻薬旨辛スープ - 極限まで出汁のうま味を引き出す
- 和の出汁+チキン出汁でWスープ
ファイヤーホール4000 五反田(五反田/中華)＜ネット予約可＞ | ホットペッパーグルメ
【評点★4.0 Very good!】【ネット予約可】ファイヤーホール4000 五反田（中華/四川料理）の予約なら、お得なクーポン満載、24時間ネット予約でポイントもたまる【ホットペッパーグルメ】！おすすめは辛味・塩味が少なく旨味が強い至高の逸品。店頭での販売も行っていますので、お気軽にお声掛けください。 ランチ営業では麺などを取り扱っており、ディナーとは違った雰囲気を味わえるのも特徴です。※この店舗はネット予約に対応しています。…
| 住所 | 東京都品川区東五反田1-25-19 |
|---|---|
| 電話 | 03-6450-3384 |
四川火鍋「中国料理 仙ノ孫（センノマゴ）」
お店は「医食同源」の理念を掲げ、健康を意識した食材選びと調理法にこだわっています。
スープのベースにはコラーゲンたっぷりのものを使用し、調味料には手間をかけて一つ一つ作り上げたものを使用しています。
また、20種類の漢方薬を常備し、調味料や隠し味に使用していることが特徴です。油を多用する中国料理ですが、仙ノ孫ではその油も香りや旨味を凝縮させる大切な食材として捉え、調理に活用しています。
四川火鍋には山椒をふんだんに入れ込み舌をピリピリと刺激する強いシビレの麻辣スープと高麗人参などが入った薬膳スープの2色鍋
白も赤も使われる出汁は鶏・豚・鶏の足のコラーゲンスープがベースで、麻辣スープはお客さんは汗をかきながら飲み干してしまうほど絶品のスープです。
- 鶏豚鶏の足コラーゲンスープがベース
- 豆板醤・鷹の爪・山椒などを一度全て煮出し出汁をとるった火鍋の素
- コラーゲンスープ
| 住所 | 東京都杉並区西荻北4-4-2 |
|---|---|
| 電話 | 03-3390-4808 |
[マツコさんが試食]日本式の究極の麻辣火鍋 大塚駅前駅「四川料理 花重」
6種類から選べるスープの火鍋です。特に、趙楊で提供終了した「三色火鍋」は、ここでしか味わえないという点が大きな魅力です。
番組ではマツコさんがキノコ出汁・酸菜魚湯・麻辣火鍋の3種の出汁でいただきました。
- 日本で進化 麻辣火鍋の最高峰四川料理のお店
- 四川 伝説的料理人の味を受け継ぐ究極の麻辣火鍋
- 中国 四川の料理人の趙楊さんの娘夫婦が営むお店
趙楊さんは22歳で中国・成都にある日本でいう迎賓館の料理長に抜擢 - 中国史上最高峰の味を受け継いだ味
- キノコ出汁
アガリクス茸など14種類のキノコを使った火鍋 - 酸菜魚湯
高菜漬物を発酵させた酸味と魚出汁のスープ - 麻辣火鍋
18種類以上の香辛料を使った火鍋
四川料理 花重 (シセンリョウリ カエ) – 大塚駅前/四川料理 [一休.comレストラン]
【趙楊】で人気を博した6種類から選べるスープの火鍋を堪能。四川料理の魅力を日本に広めた立役者のひとり「趙楊」の娘夫婦が伝統的な味を受け継ぎ独立した店。趙楊では提供を終了した「三色火鍋コース」など、人気の味をお愉しみいただけます。また、150年続く歴史あるレシピを使った麻婆豆腐や担々麺、葉ニンニクをふんだんに使った回鍋肉などコース料理もぜひ。店内はシェフ自ら描いた油彩が飾られ、隠れ家のような落ちついた空間ですので、ごゆっくりとお過ごしください。四川料理 花重の予約は一休.com レストラン。…
| 住所 | 東京都豊島区南大塚3-45-7 ザ・シティ大塚 B1F |
|---|---|
| 電話 | 03-6682-5824 |
マツコデラックス
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この記事の作者・監修
Activi TV
こんにちは！食べることが大好きなグルメライター・料理愛好家のActivi TVです。料理の世界に魅了され、様々な料理の作り方や味を探求する日々を送っています。各地で出会った料理から、私は常に新しいインスピレーションを受けています。料理は文化であり、人々をつなぎ、温かい気持ちにさせる素晴らしい手段だと信じています。私の記事を通じて、読者の皆さんも新しい味と出会い、楽しい食体験をしていただければ幸いです。どうぞよろしくお願いします！
