2024年11月19日放送の【マツコの知らない世界】で紹介した、のお店は『メンチカツの世界』です。

家畜商の家に生まれ、肉の全てを愛する男性千葉祐士さんが、肉汁溢れるメンチカツ・人形町今半・月１回限定メンチカツ定食などを紹介しました。

人形町今半 惣菜本店は、明治28年（1895年）に創業した老舗すき焼き専門店「人形町今半」が展開する惣菜専門店です。

1日400個売れる人気のメンチカツは黒毛和牛と国産豚が5:5で使用し、お肉はすき焼き・しゃぶしゃぶと同じ黒毛和牛のすね肉やもも肉の端肉を使用しています。脂の入りが良くジューシーな国産豚の腕肉を二度挽きにしてきめ細かい合挽きにし、炒めた玉ねぎに塩・胡椒などを加えたものを混ぜて、吸油率の低い生パン粉をまとわせて170度の油でからりと揚げています。衣はサクサク、中身はジューシーで、冷めても美味しさが持続するのが特徴です。

Katsuプリポーは、2021年9月に新宿・歌舞伎町にオープンしたとんかつ専門店です。全国の銘柄豚を150種以上試食し、その中から厳選した12～13種のみを使用するという徹底したこだわりが特徴です。店主の髙忠伸さんは、豚肉本来のポテンシャルを最大限に引き出すため、一切の妥協を許さない姿勢で知られています。

このお店の最大の特徴は、希少な銘柄豚を使用したとんかつです。パン粉や油の質にもこだわり、丁寧に2度揚げすることで、外はサクサク、中はジューシーな食感を実現しています。また、キャベツのドレッシングやソースもすべて自家製で、素材の味を引き立てる工夫が随所に見られます。

メンチカツがあります。厳選された銘柄豚を使用し、牛は但馬玄を使用しています。具材には玉ねぎ・キャベツ・大葉・にんにく・生姜を入れて混ぜ、醤油と塩・胡椒でほんのリスパイシーな味付けにして仕上げています。外はカリッと、中はジューシーな仕上がりで、多くのファンを魅了しています。

香川県高松市にある精肉店「くれーじーみーと」は、2022年11月にオープンしました。このお店は、焼肉店「一牛」の店主がプロデュースしており、国産黒毛オリーブ牛の牝牛を一頭買いすることにこだわっています。

「くれーじーみーと」の特徴は、オリーブ牛の中でも特に美味しいとされる牝牛のみを厳選して提供している点です。店主自ら市場に足を運び、血統や月齢、脂質などの基準に基づいて希少価値の高い牝牛を選び抜いています。また、時には牧場に足を運び、生産者から直接飼育方法を学ぶなど、オリーブ牛への深い愛情と知識を持っています。

ミンチカツは2種類の牛肉と極上豚が織りなす肉汁120%メンチで、牛豚の合率8:2で、素材にとことんこだわり小豆島のオリーブを与えて育てた「オリーブ牛」と「三田ポーク」を使用しています。「塩」や「昆布だし」を加えることで香り高い肉汁になるように工夫されています。ソースにもこだわりオリーブ牛に合うようアレンジした割下とオイスターを混ぜ合わせたソースを使用し、塩もメンチカツと一緒にいただく塩は煎り塩に煎り昆布を加えたものを使用しています。

その他にも、オリーブ牛のハンバーグやコロッケ、角煮など、多彩な総菜が揃っています。これらの商品は、オンラインショップでも購入可能で、日本全国の食卓に美味しいオリーブ牛を届けることを目指しています。

とんかつ憲進は、2023年3月に東京・神楽坂にオープンしたとんかつ専門店です。店主の畑田憲吾さんは、名店「とんかつ成蔵」や「とんかつ なりくら」での経験を経て独立し、独自のとんかつを追求しています。

このお店の最大の特徴は、低温からじっくりと揚げる独自の調理法と、特別な製法で作られた糖度の低いパン粉を使用することで、白く美しい衣のとんかつを提供している点です。また、最高等級のラードを使用し、銅鍋の直径に至るまで細部にこだわり抜いています。

メンチカツは銘柄豚のロース肉を使用しています。ロースは脂が多く旨味が強い一方、ひき肉にすると旨味が逃げやすいため、そんな弱点を克服するため特注の焙焼式のパン粉をたっぷり使用し、130度の低温の油でじっくり揚げ、ロースの肉汁をパン粉が吸い取り旨みを逃がさず、完璧な温度管理でじっくり仕上げています。ロース肉の脂で自身を蒸し焼きにしている職人の技が光るメンチカツです。

看板メニューの一つであるロースかつ定食は、茨城県産のブランド豚「常陸の輝き」を使用し、肉質の柔らかさと脂の甘みが特徴です。まずは何もつけずにそのまま味わい、次に粗めのピンクソルトや自家製ソースで味の変化を楽しむのがおすすめです。

目白旬香亭は、2014年に東京・目白で開店した洋食レストランです。フレンチや懐石の技法を取り入れた洋食で知られる齋藤元志郎シェフが手掛けるお店で、その右腕として活躍してきた古賀達彦シェフが腕を振るっています。「新しくて懐かしい洋食」をコンセプトに、徹底した素材選びと丁寧な下ごしらえで、ワンランク上のおいしさを提供しています。

お店の名物料理の一つが、メンチカツです。熊本県のあか牛をメインに数種類の銘柄をブレンドした和牛100%で、隠し味にマスタードを使用しています。150度の低温で8分揚げています。サクサクの衣を割ると、ジューシーで肉の旨みが溢れ出す一品で、訪れる多くの方々に愛されています。

また、ハンバーグステーキも人気のメニューです。デミグラスソースたっぷりのハンバーグは、昔ながらの仕込みで懐かしい味わいを生み出しています。

とんかつ栄ちゃんは、1989年に創業した千葉県船橋市のとんかつ専門店です。西船橋駅南口から徒歩約7分の住宅街に位置し、長年にわたり地域の人々に愛されてきました。この道35年の村越英二さんのこだわりと真心が詰まった料理が評判を呼び、地元のみならず遠方からも多くのファンが訪れています。

中でも話題を集めているのが、全国の養豚場を店主が巡り選りすぐりのお肉で作る、月一限定の究極のメンチかつ（時価）です。

最高のブランド豚の旨みを最大限に引き出すため、特別に粗挽きにした肉を使用し、注文を受けてから丁寧に衣を付け、低温の油でじっくりと揚げています。そのため、外はサクサク、中はジューシーな仕上がりとなり、一度食べたら忘れられない味わいです。

また、定番のとんかつも見逃せません。特に、厚切りロースかつは、肉の旨みと柔らかさが際立ち、食べ応え抜群です。さらに、豚汁は具だくさんで、野菜の甘みと豚肉のコクが溶け合い、心も体も温まる一品となっています。これらの料理は、すべて注文を受けてから調理されるため、新鮮で熱々の状態で提供されます。

マツコデラックス