【日曜マイチョイス】ビーフシチュー・アワビのコキュール　熱海の洋食『スコット』お店情報〔藤田朋子・阿川佐和子・ずん飯尾〕

こだわりのデミグラスソースは人参やセロリなどの野菜を炒めて肉と一緒に煮込み、この作業を1週間繰り返し完成する手間をかけて作られます。

終戦後まもない時代、物資が乏しい中で創業者の蓮見健吉さんは独自の工夫を重ね、今に続く「スコット」の味の基礎を築き上げました。当時、洋食屋は珍しく、その新しさと健吉さんの料理に対する深い知識が文豪たちの間で話題となり、志賀直哉や谷崎潤一郎といった著名人が愛顧する場となりました。

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「ビーフシチュー」は、じっくり時間をかけて煮込まれた肉の柔らかさと、深みのあるソースが特徴です。地元熱海の新鮮な野菜をふんだんに使い、それぞれの素材が持つ味を最大限に引き出しています。

また、「スコット」では、「オニオングラタンスープ」と「アワビのコキュール」も特におすすめの料理です。オニオングラタンスープは、玉ねぎの甘みと香り高いチーズが絶妙にマッチした、心温まる一品。

アワビのコキュールは、プリプリとした食感がクセになる逸品で、熱海で獲れた新鮮なアワビを贅沢に使用しています。どちらも他では味わえない、「スコット」ならではの味わいです。

阿川佐和子・飯尾和樹・ずん・陣内貴美子・金石昭人