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湯河原駅「鮨こゝろ（すし こころ）」
ランチコースは一律3,500円（税抜）、ディナーコースは一律10,000円（税抜）で提供され、中身は店主のお任せとなっています。
店主は地元の魚を始め、全国から選び抜いた魚を熟成させ、独自の味わいを生み出しています。
長嶋一茂さんの麻布十番(住所非公開) 熟成寿司屋さんでも週一日のみ平河大輔さんが寿司を握っています。
特に、数軒先の空き物件を借りて日本酒とマグロの熟成を行うほど、熟成技術には自信を持っており、そのユニークなアプローチは訪れる人々を驚かせます。また、手酢に柑橘を使用するなど、地元湘南の特性を活かした工夫も見られます。これらの独自性高い試みが、「鮨こゝろ」の個性と評判を形成しています。
- お茶を飲んでから料理を食べ始める
名門茶園による専用ブレンド - 腹かみ
マグロで最も脂がのった部分 - 砂ずり
運動量が多い腹ビレ周り！脂がのり肉厚 - カマトロ
マグロ1尾から2本しか取れない希少部位 - 熟成ハマグリ
千葉県九十九里
低温で火を入れたあとに出汁だけを詰めながらゆっくり味を入れる - お茶・貝類・寿司の順番でうまさ激増
貝とお茶をいただくと口の中で相乗効果が生まれて増幅効果がある
昆布と同じうま味成分 - <日本伝統の知恵と最新の冷蔵技術が実現した熟成寿司
口コミ・予約
鮨こゝろ (すしこころ) – 湯河原駅 徒歩2分/鮨 [一休.comレストラン]
湯河原駅から徒歩3分、予約必須の隠れ家鮨店。湯河原駅から徒歩およそ3分。予約必須の隠れ家的お鮨屋。一歩足を踏み入れればお茶の香りが広がる上品な空間が広がります。ネタはもちろん、お茶や日本酒、器、空間にも繊細なこだわりを持った店主が「心を込めて」おもてなししています。お任せで、店主のおもてなしを味わうのがこの店の醍醐味です。素材の性質を深く理解している店主だからこそ出来る最高のタイミングと調理法でコースを提供しています。鮨こゝろの予約は一休.com レストラン。…
| 住所 | 神奈川県足柄下郡湯河原町宮下32-3 |
|---|---|
| 電話 | 0465-62-6800 |
中居正広・大悟・千鳥・梅沢富美男・SnowMan・宮舘涼太・長嶋一茂・みちょぱ・北斗晶
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この記事の作者・監修
Activi TV
こんにちは！食べることが大好きなグルメライター・料理愛好家のActivi TVです。料理の世界に魅了され、様々な料理の作り方や味を探求する日々を送っています。各地で出会った料理から、私は常に新しいインスピレーションを受けています。料理は文化であり、人々をつなぎ、温かい気持ちにさせる素晴らしい手段だと信じています。私の記事を通じて、読者の皆さんも新しい味と出会い、楽しい食体験をしていただければ幸いです。どうぞよろしくお願いします！
