2024年6月30日放送の【なりゆき街道旅】で紹介された、鉄鍋うなぎ・2色あいのせ鰻重のお店はホテル椿山荘の『菊水楼 うな菊』です。

「菊水楼 うな菊 ホテル椿山荘東京店」は、2023年3月にオープンした老舗料亭「菊水楼」の東京支店です。菊水楼は奈良県で1891年に創業し、長い歴史を持つ名店です。

厳選された国産鰻を使用し、その時期に最良の鰻を仕入れています。特に夏のビタミン豊富な鰻や、初秋に出回る柔らかく脂の乗った新仔うなぎが人気です。奈良発祥ですが、うなぎは白焼きしてから蒸し、炭火でじっくり焼き上げるという、江戸前の伝統的な調理法を採用しています。

特に、しっかりと蒸しを入れた「白焼き」が人気で、炭火でじっくり焼き上げられたうなぎは、わさび醤油や塩で楽しむことができます。また、料亭菊水楼が長年継ぎ足してきた秘伝のタレが使用されています。

「あいのせ重」は、白焼きと蒲焼きの両方を一度に楽しめる贅沢な一品で、うなぎの異なる調理法を一度に堪能することができます。特に、炭火で焼かれたうなぎの香ばしさとタレの甘さが絶妙に絡み合い、訪れる客に大変好評です。

「うなぎ鉄鍋まぶし」はホテル椿山荘東京限定のメニューで、鰻の旨味を鉄鍋で炊き上げ閉じ込めた一品で、薬味やお出汁と共に楽しむことができます。

ハナコ