放送の【ニノさん】で中条あやみさんが知りたい、ミシュラン掲載の1日1組限定の完全予約店で絶品創作ジビエのお店は岐阜県恵那の『いろりの郷 奈かお』です。
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ジビエ 恵那駅「いろりの郷 奈かお」
漁師歴40年以上の店主がとった食材を奥さんとたった2人で仕込みから調理までを行うため1日1組限定で完全予約制です。
お店にメニューはなく季節や食材に合わせたおまかせコースのみを提供しています。
一目の前の囲炉襲で焼く「イノシシの串焼き」は、解体してから3日ほど熟成させることで臭みを抜き炭火でじっくり火を通していくことでジューシーで濃厚な味わいです。
〆に提供される「手打ち蕎麦」は店主自ら揃ってた蕎麦の実を使い、食事の時間に合わせて手打ち、常に出来立てを提供しています。
- 熊肉のしゃぶしゃぶ
熊を豆乳の出汁でしゃぶしゃぶしていただきます。 - 鹿のロースト
強火で旨みをを閉じ込めたら、弱火でじっくり中まで火を入れ、レアに仕上げる - オオスズメバチの唐揚げ
海から離れたこの辺りでは貴重なタンパク源としてハチを大切に振る舞う文化があった - 一目の前の囲炉襲で焼く イノシシの串焼き
イノシシは、解体してから3日ほど熟成させることで臭みを抜き炭火でじっくり火を通していくことでジューシーで濃厚な味わいに - カモの串焼き
飼われているカモと違い野生のため肉が締まっており食感が抜群
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住所 | 岐阜県恵那市三郷町野井1123 |
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電話 | 090-8475-0495 |
二宮和也・菊池風磨・timelesz・陣内智則・藤澤涼架・中条あやみ・おかずクラブ
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この記事の作者・監修
Activi TV
こんにちは!食べることが大好きなグルメライター・料理愛好家のActivi TVです。料理の世界に魅了され、様々な料理の作り方や味を探求する日々を送っています。各地で出会った料理から、私は常に新しいインスピレーションを受けています。料理は文化であり、人々をつなぎ、温かい気持ちにさせる素晴らしい手段だと信じています。私の記事を通じて、読者の皆さんも新しい味と出会い、楽しい食体験をしていただければ幸いです。どうぞよろしくお願いします!