銀座の寿司屋 銀座駅「鮨 門わき」
店内は数寄屋造りの洗練された空間で、檜の温もりが感じられるカウンターで提供される寿司は、寝かせてうまみ成分が出た状態を握る江戸前の技法を駆使した逸品がいただけます。
お店では、特に「寝かせ」にこだわった江戸前寿司が特徴です。食材を最適なタイミングで熟成させることで、ネタの旨味が引き立ちます。また、シャリには赤酢と白酢を巧みにブレンドし、鉄鍋で炊き上げることで、ネタとの絶妙なバランスを保っています。
人気は、コースで提供される「おまかせ握り」です。旬の蟹や野菜の前菜から始まり、厳選されたネタで握られる15貫前後の寿司が次々と提供されます。特に、本マグロや赤貝など、季節ごとに異なる海の幸を使用した握りは絶品です。
本鮪トロ炙りはシャリに空気を含ませるように握って備長炭で炙ります。
白星笛鯛は漁獲量が極端に少ない幻の魚。
- 予約の取れない高級寿司屋で極み握りに舌鼓
銀座7丁目、モダンな様式のビル6階に「鮨 門わき」はあります。「鮨は五感で愉しむもの」をコンセプトに、目で、耳で、香りを、温度を、旨味を、そして始めの一品から最後の一貫までの構成されたストーリーを愉しんで頂きたいと考えております。熟成するのが目的ではなく、適切な旨味の出る時期を見計らい食材を寝かせていく「江戸前の仕込み技法」で提供する、とろけるように乳化した甘みのあるネタの脂や、繊細な中にも主張のある魚の旨味。ぜひ日本酒、ワイン、シャンパンと一緒にご堪能下さい。…
| 住所 | 東京都中央区銀座7-4-6 ACN銀座7ビルディング 6F |
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| 電話 | 03-6228-5660 |
二宮和也・菊池風磨・timelesz・吉村崇・朝日奈央・趣里・ティモンディ
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この記事の作者・監修
Activi TV
こんにちは！食べることが大好きなグルメライター・料理愛好家のActivi TVです。料理の世界に魅了され、様々な料理の作り方や味を探求する日々を送っています。各地で出会った料理から、私は常に新しいインスピレーションを受けています。料理は文化であり、人々をつなぎ、温かい気持ちにさせる素晴らしい手段だと信じています。私の記事を通じて、読者の皆さんも新しい味と出会い、楽しい食体験をしていただければ幸いです。どうぞよろしくお願いします！