（月）放送の【世界！ニッポン行きたい人応援団】でフランスのミカエルさんが訪れた津軽そばは青森県弘前『野の庵』です。
伝統の津軽そばを平成13年に復活させたお店で作り方を習い習いました。
伝統の津軽そばを平成13年に復活させたお店で作り方を習い習いました。
この記事の目次
津軽そば 中央弘前駅「野の庵（ののあん）」
- 創第130年
- 津軽そばを平成13年に復活させたお店
- 津軽そばの特徴は呉汁を使用して打つ
呉汁に対し8%分の蕎麦粉を加えかき混ぜる
（呉汁：大豆をこした汁のこと 加熱すると豆乳になる） - 打った蕎麦を3〜4時間ほど寝かせてから切る
すると大豆と蕎麦が馴染む
大豆のサポニンには抗酸化作用があり微生物の増殖を抑える効果がある
津軽ではそばを屋台で出していたため事前に打ったものを出していた
そのため保存がきくよう大豆を使ったともいわれている - つゆの出汁はイワシ・カツオ・サバ・昆布・焼き干しなど
- 焼き干しは
イワシの頭や腹わたを取って焼き乾燥させたもので煮干しの5倍出汁が出る
野の庵（弘前市/和食/日本料理・懐石・割烹）の店舗情報・予約なら、お得なクーポン満載【ホットペッパーグルメ】！野の庵のおすすめポイントは、味、雰囲気ともに本格派ながら、1人でも気軽に利用できる親しみ感のあるお店。自分だけの時間を楽しんで。 さわやかな風が頬をなでるテラス席は、緑に囲まれた憩いのスペース。のんびりとした時間をまどろみたい。。野の庵の地図、メニュー、口コミ、写真などグルメ情報満載です！…
ホームページ
| 住所 | 青森県弘前市五十石町57 |
|---|---|
| 電話 | 0172-36-0500 |
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［最終更新日］
この記事の作者・監修
Activi TV
こんにちは！食べることが大好きなグルメライター・料理愛好家のActivi TVです。料理の世界に魅了され、様々な料理の作り方や味を探求する日々を送っています。各地で出会った料理から、私は常に新しいインスピレーションを受けています。料理は文化であり、人々をつなぎ、温かい気持ちにさせる素晴らしい手段だと信じています。私の記事を通じて、読者の皆さんも新しい味と出会い、楽しい食体験をしていただければ幸いです。どうぞよろしくお願いします！