【ノンストップ!】『砂肝とキノコのおかずマリネ』のレシピ・作り方【坂本昌行 ワンディッシュ】

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2021年10月日放送の「ノンストップ!【坂本昌行 ワンディッシュ】」で紹介された『砂肝とキノコのおかずマリネ』のレシピをチェックしました。

『砂肝とキノコのおかずマリネ』のレシピ 

材料

砂肝 8個
シメジ・マイタケ・シイタケなど 合計300g

酒 大さじ1/2
塩 少し
黒コショウ 少し

長ネギ 1本
ニンニク 1かけ
赤唐辛子 1本
サラダ油 大さじ2
塩 ひとつまみ

酢 大さじ3
砂糖 大さじ1
ナンプラー 大さじ1

作り方
  • 準備
    砂肝 半分に切って筋をぐるっとむき、数か所切り目を入れる
    シメジ 石づきを除いて小房に分ける
    マイタケ 石づきを除いて小房に分ける
    シイタケ 軸を除いて5mm厚さに切る
    長ネギ 
    ・半分を1cm厚さの小口切り
    ・半分を青い部分も加えて白髪ネギに
    ニンニク 薄切り
    赤唐辛子 輪切り
  • 砂肝酒・塩・黒胡椒で下味をつける
  • フライパンにサラダ油を入れ、ニンニク・赤唐辛子を入れて加熱する(弱火
    香りが立ったら、キノコ類・塩を加えて炒める(強めの中火
  • キノコから水分が出てくるので、しっかりと水分が飛ぶまで炒める
  • キノコを端に寄せ、あいたところで砂肝を炒める
  • 色が変わってきたら、小口切りの長ネギを加え、全体を炒め合わせる
  • ボウルに酢・砂糖・ナンプラーを入れて混ぜ合わせる
  • 砂肝に火がとおったら、ボウルに混ぜたタレにすべてを加えてよく混ぜる
  • 落としラップをして、30分ほど、ときどき混ぜながら味をなじませる
  • 器に盛り、白髪ネギをのせて完成
  • 5
  • 20
  • 2

ESSE (エッセ) 2021年11月号 

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[最終更新日]