【ノンストップ!】『砂肝とキノコのおかずマリネ』のレシピ･作り方【坂本昌行 ワンディッシュ】

材料

砂肝　8個
シメジ・マイタケ・シイタケなど　合計300g

酒　大さじ1/2
塩　少し
黒コショウ　少し

長ネギ　1本
ニンニク　1かけ
赤唐辛子　1本
サラダ油　大さじ2
塩　ひとつまみ

酢　大さじ3
砂糖　大さじ1
ナンプラー　大さじ1

作り方

• 準備
  砂肝　半分に切って筋をぐるっとむき、数か所切り目を入れる
  シメジ　石づきを除いて小房に分ける
  マイタケ　石づきを除いて小房に分ける
  シイタケ　軸を除いて5mm厚さに切る
  長ネギ　
  ・半分を1cm厚さの小口切り
  ・半分を青い部分も加えて白髪ネギに
  ニンニク　薄切り
  赤唐辛子　輪切り
• 砂肝に酒・塩・黒胡椒で下味をつける
• フライパンにサラダ油を入れ、ニンニク・赤唐辛子を入れて加熱する（弱火）
  香りが立ったら、キノコ類・塩を加えて炒める（強めの中火）
• キノコから水分が出てくるので、しっかりと水分が飛ぶまで炒める
• キノコを端に寄せ、あいたところで砂肝を炒める
• 色が変わってきたら、小口切りの長ネギを加え、全体を炒め合わせる
• ボウルに酢・砂糖・ナンプラーを入れて混ぜ合わせる
• 砂肝に火がとおったら、ボウルに混ぜたタレにすべてを加えてよく混ぜる
• 落としラップをして、30分ほど、ときどき混ぜながら味をなじませる
• 器に盛り、白髪ネギをのせて完成

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• 20
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