放送の「ノンストップ!」で紹介された後藤祐司シェフの『サンマと秋ナスのパスタ』レシピ･作り方
この記事の目次
サンマと秋ナスのパスタ
材料
スパゲティ1.6mm 160g
サンマ 2尾
ナス 1個
塩 適量
水 1カップ
＜A用調味料＞
赤唐辛子(輪切り) 1本
顆粒和風だしの素 ふたつまみ
スダチの皮 2個分
＜B用調味料＞
バター (食塩不使用) 50g
スダチの絞り汁 2個分
スペアミントの葉 (粗みじん切り) 1パック (正味8g)
作り方
- 準備
サンマ 三枚におろして骨を除く
ナス ヘタを除いて縦に7~8mm 厚さに切る
赤唐辛子 輪切り
>スパゲティ 茹でる - サンマ・ナスそれぞれに塩をふる
- フライパン（フッ素加工が望ましい）を温め、サンマを皮目を下に並べ、 ナスも入れて両面香ばしく焼く（強火）
- 水・＜A用調味料＞を加えて煮つめる
- サンマを大きくくずし ナスもざっくりとつぶす
- 全体がなじんだら火を消して＜B用調味料＞を加える
- 再び火にかけスパゲティを湯をきって加えてからめる
- 火を消してスペアミントを加え、全体に混ぜて器に盛る
- 5
- 20
- 2
後藤祐司シェフ 広尾駅「メログラーノ（Melograno）」
- 広尾商店街にひっそりと佇む小さなイタリア料理店
- ライブ感あるフルオープンキッチン
- スペシャリテとの『トリュフと北あかりのタルトタタン』
口コミ・予約
心地よい空気感に包まれた小さなリストランテ。日本の名店、イタリアの星付きリストランテで修業し、数々のコンクールで優勝をしたオーナーシェフ後藤による2015年9月にオープンした小さなリストランテ。ミラノの街角にあるような、リノベーションしたカジュアルでいて洗練された店内では、ライブ感あるフルオープンキッチンより上質な食材をふんだんに使ったお料理を楽しめます。Melogranoの予約は一休.com レストラン。…
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| 住所 | 東京都渋谷区広尾5-1-30 |
|---|---|
| 電話 | 03-6459-3625 |
ESSE (エッセ) 2023年10月号
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［最終更新日］
この記事の作者・監修
Activi TV
こんにちは！食べることが大好きなグルメライター・料理愛好家のActivi TVです。料理の世界に魅了され、様々な料理の作り方や味を探求する日々を送っています。各地で出会った料理から、私は常に新しいインスピレーションを受けています。料理は文化であり、人々をつなぎ、温かい気持ちにさせる素晴らしい手段だと信じています。私の記事を通じて、読者の皆さんも新しい味と出会い、楽しい食体験をしていただければ幸いです。どうぞよろしくお願いします！