材料

牛フィレ肉　150g
塩　適量
黒コショウ　適量

マッシュルーム　5個
サラダ油　大さじ1
バター　大さじ1
ニンニク（みじん切り）　小さじ1
パセリ（みじん切り）　適量
好みのサラダ野菜　適量

＜ベアルネーズソース＞
卵黄　3個
＜A＞
白ワインビネガー（または酢）　大さじ3
水　大さじ3
塩 3つまみ
白コショウ　適量
溶かしバター　大さじ3強
＜B＞
ピクルス（みじん切り）　大さじ1
タマネギ（みじん切り）　大さじ1
パセリ（みじん切り）　大さじ1

作り方

• 準備
  牛フィレ肉 室温に戻す
  マッシュルーム 5mm厚さに切る
• ベアルネーズソースはボウルに卵黄を入れ、＜A＞を加えてよく泡立てる
  湯せんにかけ、とろりとするまで泡立てる（リボン状の線が描けるくらいが目安）
  湯せんから外し、熱い溶かしバターを少しずつ加えて混ぜる
  ＜B＞を加えて全体を混ぜ合わせる
• 牛肉に塩・コショウを全面にふる
  フライパンにサラダ油を入れ、強火で熱し、肉を入れて1分ほど焼く
• 焼き色がついたら返し、さらに1分焼く
• 弱火にしてバターを加え、5分ほど焼いてゆっくりと火を通す
• 肉を取り出し、アルミ箔で包み、5分ほど休ませる
• フライパンにマッシュルームを入れ、軽く塩をふって炒める
• ニンニクを加えて炒め、パセリと肉から出た肉汁を加える
• 肉を半分に切り、器に盛る。ベアルネーズソースをかけ、お好みのサラダ野菜を添えて完成

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