ベアルネーズソースのクリーミーな味わいが、柔らかい牛肉との相性を引き立てます。
この記事の目次
牛フィレ肉とマッシュルームのベアルネーズソース
材料
牛フィレ肉 150g
塩 適量
黒コショウ 適量
マッシュルーム 5個
サラダ油 大さじ1
バター 大さじ1
ニンニク（みじん切り） 小さじ1
パセリ（みじん切り） 適量
好みのサラダ野菜 適量
＜ベアルネーズソース＞
卵黄 3個
＜A＞
白ワインビネガー（または酢） 大さじ3
水 大さじ3
塩 3つまみ
白コショウ 適量
溶かしバター 大さじ3強
＜B＞
ピクルス（みじん切り） 大さじ1
タマネギ（みじん切り） 大さじ1
パセリ（みじん切り） 大さじ1
作り方
- 準備
牛フィレ肉 室温に戻す
マッシュルーム 5mm厚さに切る - ベアルネーズソースはボウルに卵黄を入れ、＜A＞を加えてよく泡立てる
湯せんにかけ、とろりとするまで泡立てる（リボン状の線が描けるくらいが目安）
湯せんから外し、熱い溶かしバターを少しずつ加えて混ぜる
＜B＞を加えて全体を混ぜ合わせる - 牛肉に塩・コショウを全面にふる
フライパンにサラダ油を入れ、強火で熱し、肉を入れて1分ほど焼く - 焼き色がついたら返し、さらに1分焼く
- 弱火にしてバターを加え、5分ほど焼いてゆっくりと火を通す
- 肉を取り出し、アルミ箔で包み、5分ほど休ませる
- フライパンにマッシュルームを入れ、軽く塩をふって炒める
- ニンニクを加えて炒め、パセリと肉から出た肉汁を加える
- 肉を半分に切り、器に盛る。ベアルネーズソースをかけ、お好みのサラダ野菜を添えて完成
- 5
- 20
- 2
恵比寿駅「AU GAMIN DE TOKIO（オーギャマンドトキオ）」
口コミ・予約
独創的な料理が食通の方々に人気の恵比寿ビストロ・フレンチ。メニューは、フレンチをベースにしながらも、その枠に囚われない独創的な発想から一皿一皿を作りだしております。季節感を大切に、旬の食材を使用しながら、お店のネーミングでもある“いたずら小僧”らしいオリジナリティ溢れる木下の料理をご堪能ください。お客様へのおもてなしの心を大切に、お客様お一人お一人に喜んでいただけるよう、そして「あそこのお料理じゃないとヤダ！」といっていただけるようなスペシャルな料理の数々を「一食入魂」の想いで、ご用意致します。AU GAMIN DE TOKIOの予約は一休.com レストラン。…
ホームページ
オー ギャマン ド トキオArrow LeftArrow Right
【送料・配送について】 ・送料は１商品につき、全国一律1,000円です。（全てクール便） ・複数の商品をご購入の場合、システムの都合上それぞれに送料が追加される設定ではございますが、セット割の割引によりお値引きさせていただいております。 ・商品の発送は「……
| 住所 | 東京都渋谷区恵比寿3-28-3 CASA PIATTO 2F |
|---|---|
| 電話 | 03-3444-4991 |
ESSE (エッセ) 2024年1月号
［記事公開日］
［最終更新日］
この記事の作者・監修
Activi TV
こんにちは！食べることが大好きなグルメライター・料理愛好家のActivi TVです。料理の世界に魅了され、様々な料理の作り方や味を探求する日々を送っています。各地で出会った料理から、私は常に新しいインスピレーションを受けています。料理は文化であり、人々をつなぎ、温かい気持ちにさせる素晴らしい手段だと信じています。私の記事を通じて、読者の皆さんも新しい味と出会い、楽しい食体験をしていただければ幸いです。どうぞよろしくお願いします！