2024年8月6日放送の【ヒューマングルメンタリー オモウマい店】で紹介された、88歳の手打ち国宝級、佐野ラーメンのお店は『手打ちラーメン　藤屋』です。

「藤屋」は1951年に創業した古河の老舗のラーメン店です。藤屋は、佐野ラーメンの元祖と言われる品（ペン）さんの一番弟子である須藤勝一さんが創業したお店です​。毎日500杯も売れるほどの人気店で「佐野ラーメンといえば藤屋」 と言われるお店です。

須藤勝一さんは中学2年生からラーメンを作り続けています。

麺は2種類の小麦粉に卵・塩・湯などを入れてこねてから1時間寝かします、生地をこねて表面を滑らかに

お店の人気は「手打ち中華そば」で、豚骨と鶏ガラをベースにしたスープに、青竹で打った手打ち麺が絶妙に絡み合います。スープはあっさりとしていながらコクがある、やみつき醤油スープです。ネギ・チャーシュー・なると・メンマなど昔ながらの飾らないトッピングで仕上げています。

チャーシューは栃木県産豚ロースの特性チャーシューを使用し、チャーシューの煮汁はタレとして使われています。

スープはニンニク・ショウガ・栃木県産の豚ガラ・昆布・ねぎ・栃木県産の鶏ガラ・にんじん・りんご・玉ねぎ・オレンジの皮を4時間じっくり煮て作ります。

青竹を使って手打ち麺を作る伝統的な佐野ラーメンの技法で作る縮れ麺が特徴で、竹で打つことで生地に空気が多く含まれ歯応え・ツルツル喉ごしの良い麺に仕上がります。藤屋ではその日に打った麺をその日のうちに使用するため、新鮮で風味豊かな味わいが楽しめます​。

餃子はニンニク・ショウガ・しょうゆをミキサーにかけ、味付けは塩・コショウ・しょうゆ・豚ひき肉に、しっかり水分を切ってキャベツを入れた餡で作られています。

須藤勝一さんの奥様は、フィリピン出身でありながら麺打ちを熱心に学び、現在ではその技術を見事に受け継いでいます。佐野ラーメン店の女将YOUとしてYOUは何しに日本へ?でも取材されたお店です。

ヒロミ・小峠英二