【おしゃべりクッキング】『豚ばら肉の醤油煮込み』のレシピ・作り方を紹介『上沼恵美子』

材料

豚バラ肉かたまり　350g
さといもの水煮　200g
長ねぎ　1/3本
しょうが　30g
ほうれん草　100g
八角　1個
砂糖　大さじ2

＜煮汁調味料＞
中華スープ　1ℓ
紹興酒　100mℓ
しょうゆ　大さじ1/2
砂糖　小さじ1/3

作り方

• 準備
  豚肉　4cm幅に（角煮よりも少し小さく）
  長ねぎ　3cmに切る
  しょうが　薄切りに切る
  ほうれん草　5cm長さに切る
• 熱湯でほうれん草を茹でて取り出す
  現代のほうれん草はそこまでエグくないが、サッと湯どうしする
• 同じ湯で豚肉を加えて油抜きをする
  豚バラそのままだと脂・臭みが出過ぎてしまうので湯がく
• フライパンで砂糖を溶かし（弱火）、カラメル状にする
  ポイントは全体に広げて、木べらなどで触らずにジッと色付くのを待つ（弱火）、溶けてきたらフライパンを傾けて満遍なく色付ける（余熱）
• 豚肉を加えて絡める
  カラメルが150度になっているので一旦、豚バラに砂糖を吸わせる
• 煮汁調味料・長ねぎ・しょうが・さといも・八角を加えて煮立てる
  具材は何でも良いが芋系がオススメ
  アクを取る
• 落とし蓋をして中火で煮る（40・大きさによって50分）
• とろみがつくまで煮詰める
• お皿に盛りつける。お好みでほうれん草を添える

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• 70
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