材料

はまぐり　8個350g
長ねぎ　1/2本
乾燥わかめ　2g
油揚げ　1/2枚
柚子　1/4個
そうめん　2束
だし　700ml
酒　100ml
みりん　小さじ1
塩　小さじ1/3
薄口しょうゆ　小さじ1
塩
油

作り方

• 準備
  そうめん　たっぷりの水に5分漬ける（塩分と粉っぽさを取る）
  はまぐり　水1ℓに塩大さじ2を溶かし砂出しをして殻を洗う（こすり合わせて）
  長ねぎ　斜め5mm幅に切る
  油揚げ　3cm長さに切り、5mm幅の短冊切り
• 油をひいたフライパンで、長ねぎ・はまぐり・だし・酒・油揚げ・わかめを中火で
  はまぐりの殻が開くまで
  冷たい出汁からスタートして徐々にはまぐりの出汁を出す
• そうめんの水気をきる
  白濁するので軽くもんで洗い水気を切る
• はまぐりを取り出す
• みりん・塩・薄口しょうゆで味を整える
• そうめんを加えて中火で1分煮る
  白から透明感のある白にそうめんの色が変わる
• はまぐりを盛りつけ、柚子の皮をすりおろして完成

• 3
• 15
• 2