放送の【ぽかぽか 花澤修行】で紹介された、浜内千波先生の『麻婆茄子』レシピ・作り方です。
鮮やかに茄子を仕上げるコツや、べちょべちょにならない油を使わない挽肉の炒め方を紹介します。
この記事の目次
麻婆茄子
材料
ナス 3本
豚ひき肉 100g
にんにく 1かけ
長ねぎ 10cm
豆板醤 小さじ1/2 (七味唐辛子でも可)
水 150cc
＜調味料＞
しょうゆ 大さじ1
味噌 大さじ1
砂糖 大さじ1
酒 大さじ1
酢 大さじ1/2
＜水溶き片栗粉＞
片栗粉 大さじ1/2
水 大さじ1
作り方
- 準備
ナス 6等分に長細く切る - ニンニクはつぶし 豚ひき肉と混ぜる
手ににおいがつくのが嫌な人はニンニクをラップで包み包丁or木べらでつぶすといい - フライパンを中火で温め ひき肉を入れ焼き付けながら火を通す
豚ひき肉の油分があるため 油をひかなくてもおいしく仕上がる
ヘラで焼き付けるのがポイント - ひき肉に火が通ったら火を少し弱め、豆板醤を入れ炒める豆板豆板醬や甜麺醤は家にあるもので代用可能
豆板醬 七味唐辛子
甜麺醤 味噌+砂糖 (甜麺醬大さじ1は味噌[大さじ1/2]と砂糖[大さじ1/2]で代用) - 調味料を入れて中火～中火強にししっかりとひと煮立ちさせる
- ナスの皮を下にして素早く入れ、ふたをする
短時間で火を通す - 4分ほど加熱する
- ふたを開けて大きく混ぜる
安定させたら手早く空気にふれさせると発色し色がきれいになる - 水溶き片栗粉でまとめる
- 5
- 10
- 4
浜内千波先生のレシピ本
ハライチ・岩井勇気・神田愛花・小杉竜一・ブラックマヨネーズ・花澤香菜・浦野秀太・中川勝就・中野美奈子・本田朋子
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この記事の作者・監修
Activi TV
こんにちは！食べることが大好きなグルメライター・料理愛好家のActivi TVです。料理の世界に魅了され、様々な料理の作り方や味を探求する日々を送っています。各地で出会った料理から、私は常に新しいインスピレーションを受けています。料理は文化であり、人々をつなぎ、温かい気持ちにさせる素晴らしい手段だと信じています。私の記事を通じて、読者の皆さんも新しい味と出会い、楽しい食体験をしていただければ幸いです。どうぞよろしくお願いします！