【ポップUP】『至高のハンバーグ』料理研究家リュウジのレシピ・作り方

材料

牛豚合挽き肉　300g（冷蔵庫から出したて）
玉ねぎ　1/2玉(約100g)
卵　1個
バター　10g
お塩　少々
黒胡椒　少々
コンソメ　小さじ2/3
水　大さじ3
パン粉　大さじ4
粉ゼラチン　小さじ2
牛脂　2個
サラダ油　少々　

水　50㏄ほど（蒸し焼きの際に使用）

＜ハンバーグソース＞
酒　大さじ2
醤油　大さじ2
みりん　大さじ2
味の素　2振り
にんにく　1片

作り方

• 準備
  玉ねぎ　みじん切り
  牛脂　包丁で細かく（ギューシーになる）
• 玉ねぎをバター入れて塩（少々）で強火で焦げ目がつくまで炒める
• ボウルに冷蔵庫から出したての合挽き肉・玉ねぎ・溶き卵・牛脂・パン粉・粉ゼラチン・コンソメ・水・塩・胡椒を入れて混ぜる
• ハンバーグ型にまるめる
  真ん中をくぼませる
• フライパンで少量の油を馴染ませ両面焦げ目をつける（7分）
• 水を入れ蓋をし弱中火で中に火が通るまで焼く
  フライパンに水溜りができるくらいの水を入れる
• ハンバーグを焼いたフライパンの油に醤油・酒・みりん・砂糖・おろしにんにく・味の素をフライパンに入れ煮詰めてソースにし、かけて完成

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