【ポップアップ】『至高のゴーヤチャンプルー』リュウジのレシピ・作り方

材料

ゴーヤ 1本(200g)
塩(塩もみ用) 小さじ1/2
卵 2個
白だし 小さじ1+小さじ2
油 大さじ1+小さじ2
豆腐(木綿) 150g
豚バラ薄切り肉 150g
塩 少し
コショウ 少し
しょうゆ 小さじ1と1/2
カツオ節 4g
黒コショウ 適量
カツオ節 4g
ラー油 好みで適量

作り方

• 準備
  ゴーヤ　両端を切って半分にし種を取り除き薄くスライス
  豚バラ　2〜3cm幅に切り塩胡椒をする
• ゴーヤを塩もみし（小さじ1/2）水を絞る
• フライパンにお湯を沸かし、ゴーヤを1分茹で、ザルに揚げて流水にさらす
• ボウルに卵・白だしを入れて、サラダ油を引いたフライパンでスクランブルエッグにし取り出す
• 同じフライパンに油を入れて木綿豆腐を大きめに崩しながら入れて、豚バラを入れて炒める
• ゴーヤを入れて炒める
• 白だし（小さじ2）・醤油・カツオ節を入れて炒め、火を止めてスクランブルエッグを戻し入れる
• 黒胡椒で味を整えて完成

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