2022年10月4日放送の【ポップUP リストランテミウラ】で紹介された『麻婆豆腐』4000チャイニーズレストランのレシピ・作り方情報をチェックしました。
この記事の目次
菰田欣也シェフの「麻婆豆腐」
材料
木綿豆腐 1丁
豚バラかたまり肉 150g
塩 適量
こしょう 適量
湯 適量
豆板醤 大1
ニンニク 小1/2
サラダ油 大1
たくあんみじん切り 大 2
酒 大1
しょうゆ 小2
オイスターソース 大1
こしょう 適量
ネギ 適量
ラー油 適量
水溶き片栗粉 大2強
作り方
- 準備
木綿豆腐 2〜3cm角に切る
豚バラかたまり肉 5mm角に切る - 豆腐をお湯に入れ塩適量で下味をつけラップをして置いておく
- 豚バラかたまり肉をフライパンに入れて炒め塩こしょう適量で下味をつけ一度取り出す
白い水がなくなるまでしっかり炒める - フライパンでニンニク・豆板醤・サラダ油を炒める
- たくあんみじん切りを追加し、鶏がらスープ・酒・醤油・オイスターソース・コショウを入れる
豆鼓の代わりにたくあんみじん切りを入れる - 豆腐の水気を切りフライパンに加える
- お肉を戻し入れ、刻みネギを追加する
ヘラの裏側を使って優しく混ぜると豆腐が崩れにくい - 火を止めて水溶き片栗粉（大2強）を2/3ほどを入れる
- その後残りの1/3を入れて混ぜて、火を入れるて沸かす
ダマにならない
再び沸騰させるとちゃんとトロミになる - ラー油を入れる
- 5
- 10
- 1
長ネギみじんスライサー
菰田欣也 広尾駅「4000 Chinese Restaurant」
口コミ・予約
伝統の四川料理は火入れや素材にこだわった逸品。名店が立ち並ぶ南青山・日赤通り沿いにある『4000 Chinese Restaurant』。店内に足を踏み入れると、モダンで重厚感のあるカウンターが目の前に広がります。同店では、伝統の四川料理をベースにしながらも、シェフの火入れや素材にこだわった料理の数々が振る舞われます。栄養薬膳師の資格を所有する店主の「口にするもので身体は作られる。だから良い食材、良い調味料にこだわりたい」という思いが込められた、珠玉のお料理を心ゆくまでご堪能ください。4000 Chinese Restaurantの予約は一休.com レストラン。…
| 住所 | 東京都港区南青山7-10-10 パークアクシス南青山7丁目 1F |
|---|---|
| 電話 | 03-6427-9594 |
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［最終更新日］
この記事の作者・監修
Activi TV
こんにちは！食べることが大好きなグルメライター・料理愛好家のActivi TVです。料理の世界に魅了され、様々な料理の作り方や味を探求する日々を送っています。各地で出会った料理から、私は常に新しいインスピレーションを受けています。料理は文化であり、人々をつなぎ、温かい気持ちにさせる素晴らしい手段だと信じています。私の記事を通じて、読者の皆さんも新しい味と出会い、楽しい食体験をしていただければ幸いです。どうぞよろしくお願いします！