2024年8月25日放送の【ポツンと一軒家】で紹介された、富山のニュージーランドの公邸料理人などを務めたプロの料理人が営むオーベルジュの宿は『八十八（やとはち）』です。

和風オーベルジュ 八十八（やとはち）は、富山の山中にひっそりと佇む、自然に囲まれた隠れ家のような宿です。

この宿は、京都や東京の名店での経験、さらにはニュージーランドの日本大使館で公邸料理人を務めたシェフの三浦心一さんが、妻と共に運営しています。

八十八は、2020年にテレビ番組「ポツンと一軒家」で紹介され、多くの人々の注目を集めました。

この宿の最大の特徴は、「摘草料理」と呼ばれる料理です。三浦シェフ自らが山で摘み取った野草や山菜をふんだんに使い、その土地でしか味わえない旬の味覚を提供します。料理はすべて手作りで、素材の持ち味を最大限に引き出すため、時間と手間を惜しまずに仕上げられています。

この他にも季節の野菜を使用した「茶事懐石」や「京懐石」を基にした料理も人気です。器や盛り付けにもこだわり、その日の天候や草木の状態までも考慮して献立が決められています。

前菜のトバ豆腐は出汁で煮た豆腐に卵白と乾燥した高野豆腐をすりおろし油で揚げます。アボカドの焼き物は味噌とバター和と洋が融合した一品です。

とうもろこし龍眼月冠仕立ては、トウモロコシを桂剥きにして、うずらの卵と白身魚をトウモロコシで巻く一品。

所ジョージ・林修・サンドウィッチマン・伊達みきお・富澤たけし・飯尾和樹・ずん・王林・奥田民義・冨永みーな・緒方賢一・小山茉美