2025年2月8日放送の【人生の楽園】門田英章さん・茜さんの、広島・神石高原町編～復活！町のお味噌屋さん～で紹介した、復活！町のお味噌屋さんは『神龍味噌』です。

神龍味噌は、広島県神石高原町に1948年から続く老舗味噌蔵で、現在は三代目となる門田英章さん・茜さん夫妻が伝統の味を守り続けています。

かつて味噌蔵でアルバイトをしていた英章さんは、二代目の中平道正さんから「蔵を継がないか」と声をかけられ、2020年11月に妻の茜さんとともに三代目として蔵を継承することを決意しました。

この味噌蔵の最大の特徴は、150年以上の歴史を持つ木桶を使用した「木桶仕込み」、手作業で丁寧に糀を作る「蓋糀法」、そして「天然熟成」という三つの伝統製法を組み合わせていることです。これらの製法により、深い旨味と豊かな風味を持つ味噌が生まれています。

看板商品である天然醸造 昔造り米みそは、国産の米・大豆・塩のみを使用し、添加物を一切使用していません。

出汁を入れなくても深い旨味が感じられると評判で、まさに伝統の技が詰まった逸品といえます。また、大豆に対して糀を倍量使用した天然生合わせみそ倍糀も、甘味と旨味が強く、塩分控えめでまろやかな味わいが特徴的な人気商品となっています。

門田夫妻は伝統を守りながらも、手作りの糀を活かした甘酒や塩麴、麴プリンなど、新しい商品開発にも意欲的に取り組んでいます。

彼らが作る味噌は、地元の道の駅での初販売時に2時間で完売したほど好評で、地域の人々からは伝統ある味噌蔵を守ってくれたことへの感謝の声が多く寄せられています。

神石高原町の人々にとって「故郷の味」として愛され続けてきた神龍味噌。三代目夫妻の情熱と技術により、この貴重な伝統は確実に次の世代へと受け継がれています。

商品は道の駅「さんわ182ステーション」やオンラインショップで購入することができ、多くの人々に親しまれています。商品リンクを載せておきますので是非味わってみてください。

神龍味噌　倍麹　合わせみそ(800g)

「倍麹 合わせみそ（800g）」は、伝統的な製法と厳選された国産原材料を使用した、特別なお味噌です。この商品は、米と麦の糀を通常の倍量使用することで、深い甘みと豊かな旨味を実現しています。そのため、出汁を使わなくても、しっかりとしたコクを感じられるのが特徴です。

「倍麹 合わせみそ」は、米の甘みと麦の香りが絶妙に調和しており、味噌汁はもちろん、さまざまな料理に幅広く活用できます。また、塩分控えめで、角のないまろやかな口当たりとなっているため、健康を気遣う方にもおすすめです。

神龍味噌　倍麹　米みそ(800g)

「倍麹 米みそ（800g）」は、伝統的な製法と厳選された国産素材を使用した逸品です。特に、通常の味噌の倍量の麹を使用することで、豊かな甘みと深い旨味を実現しています。この製法により、塩分控えめでありながら、しっかりとしたコクが感じられます。

「倍麹 米みそ」は、米糀と大豆を1:1の割合で仕込むことで、糀の甘みが強く感じられる減塩タイプのお味噌となっています。そのため、出汁を使わなくても深いコクと旨味を楽しむことができ、特に豚汁などの料理におすすめです。

さらに、天然熟成により、季節の移り変わりとともにじっくりと時間をかけて発酵・熟成させることで、繊細で深みのある香りと風味を実現しています。このような製法により、神龍味噌の「倍麹 米みそ」は、他にはない独特の味わいを楽しむことができます。

菊池桃子・小木逸平