2024年8月11日放送の【路線バスで寄り道の旅】で本田望結さんがゲストでロケをした、八王子の豆腐料理のお店は『とうふ屋うかい 大和田店』です。

「とうふ屋うかい」は、1993年創業の八王子市大和田にある、とうふ料理専門店です。店舗は、かつての江戸時代の下町情緒を感じさせるような町家風の建物や美しい日本庭園が広がり、非日常の空間でゆったりとした時間を楽しむことができます。

豊富な湧水に恵まれた八王子の地の厳選した高級大豆とにがりで作る豆腐は絶品です。
番組では、2024年7月にスタートした平日のお昼限定のコース料理を注文しました。

名物の胡麻とうふは香ばしく炒った胡麻をくず粉で練り上げ→昆布と かつおダシを合わせた一品です。

油揚げは秋田県産のリュウホウという大豆で作り、目の前で職人さんが炭火で焼き上げてくれます。両面に焼き色がついたら自家製の田楽味噌をたっぷりとつけていただきます。

寄せとうふは、厳選した4種類の大豆をブレンドした自家製豆乳ににがりを入れて作ります。
黒毛和牛のテールを6時間煮込んで作る特製テールスープをたっぷりかけていただきます。

「自家製とうふ」は地元で名水として知られる大和田の水と、厳選された大豆を使用して職人が心を込めて作り上げます。濃厚な甘さと滑らかな食感が魅力で、「豆水とうふ」と呼ばれる料理は、豆乳を出汁で割った「豆水」の中で自家製とうふを温めていただく一品です。

徳光和夫・田中律子