【路線バスで寄り道の旅】とんかつ・ヒレかつ　蔵前『すぎ田』のお店の場所〔美川憲一〕

2024年9月15日放送の【路線バスで寄り道の旅 銀座〜浅草〜原宿】美川憲一さんがゲストでロケをした紹介した、蔵前のとんかつ　お店は『すぎ田』です。

「すぎ田」は、1977年に浅草で創業され、1991年に蔵前に移転した歴史あるとんかつの名店です​。地元の常連さんから外国の方まで訪れる人気のお店です。創業以来、職人技で磨き上げた料理を提供し続け、今や東京を代表するお店として知られています。ミシュランガイドでは8年連続でビブグルマンに選ばれており、国内外から多くの美食家が訪れる名店です。

千葉県産の豚肉を丁寧に処理し、170度の高温のラードが入った鍋でおよそ2分、その後130°Cのラードで10分以上かけてじっくり中に火を通していきます。その後、余熱で旨みを閉じ込めます。

米にもこだわり、長野県の野沢温泉産のコシヒカリを使用し、いつでもふっくらと炊き上がったご飯を楽しめるのも魅力の一つです​。

人気は「ロースかつ」で、200gほどの肉厚なロースを使い、衣はサクサク、肉は柔らかく上品な味わいです。特に余分な脂身をそぎ落としているため、軽くさっぱりとした食べ心地が魅力で、ソースとの相性も抜群です​。

他にも「ヒレかつ」は、赤身の旨味が凝縮された一品で、脂身が少なくあっさりとした仕上がりが特徴です。

店主の佐藤さんは、父から受け継いだ技を大切にし、「やれることを精一杯に」という信念のもと、常に質の高い料理を提供しています。

徳光和夫・田中律子