【人生最高レストラン】伝説のスパゲティ・バジリコ　渡部篤郎『キャンティ』のお店の場所

東京・麻布台にあるこのレストランは、日本に本格的なイタリア料理店がまだ少なかった時代にオープンし、イタリア料理の草分け的存在として知られています。

当時、六本木周辺は米軍基地や外国文化の影響が強く、アメリカ文化に興味を持つ若者たちが集まる場所でもありました。創業者の川添夫妻は、その自由な雰囲気を大切にし、多くの著名人や文化人たちが集う場となりました。

キャンティは、単なるレストランではなく、各界の著名人が集まる「サロン」のような役割も果たしてきました。特に、映画監督や作家、音楽家、デザイナーなどの文化人たちがキャンティを訪れ、活発な交流が行われていました。

また、初期にはシェフたちが自ら育てたバジルや大葉を使って、日本人の味覚に合うように工夫された「スパゲッティ・バジリコ」も人気メニューとして親しまれてきました。
乾燥バジルとガーリックをサラダ油とバターで炒め、大葉・パセリで仕上げます。

加藤浩次・島崎和歌子・朝日奈央・渡部篤郎