【バナナマンせっかくグルメ】醤油ラーメン『まさごそば』岐阜県飛騨高山の中華そばのお店の場所〔日村勇紀〕

創業当時から中華そば一本で営業し平日でも行列ができるお店です。

魚介や野菜から取ったダシに薄口醤油を加え、8時間煮込むことで生まれる特徴的な真っ黒スープです。このスープは、見た目の濃さに反して非常にあっさりしており、味の濃さを心配した客も食べてみるとそのあっさりとした味わいに驚かされます。

高山ラーメンは、その独特の調理法と風味で知られています。このラーメンの最大の特徴は、スープとタレを一緒に煮込むことにあります。この方法により、深い味わいと複雑な香りが生まれ、細縮れ麺と組み合わせることで、その魅力がさらに引き立ちます。「まさごそば」のラーメンは、この伝統を守り続けることで、多くの愛好者に支持されています。

スープの基盤となるのは、8時間煮込んだ豚のゲンコツから取った豚骨スープです。ここに、濃口醤油で煮込んだ豚バラを使用した特製醤油ダレを加え、カツオ節やサバ節、香味野菜などで取った魚介の風味豊かなあっさり出汁を混ぜ合わせます。この三つの要素が融合することで、さっぱりとしながらもコク深い味わいの醤油スープが完成します。

麺には、自家製の細ちぢれ麵を使用。この麺の独特の食感が、スープの味をより一層引き立てます。トッピングには、醤油ダレで煮込んだ豚バラチャーシューとメンマを加えることで、さらに味の層を深めています。

バナナマン・小森隼・横澤夏子・仲里依紗・吉田羊